banner100 01

Log in
A+ A A-

El Menú d'en Martí

Amanida de bacallà amb cigrons i ceba confiada

Ingredients:

  • Bacallà esqueixat i dessalat
  • Cigrons bullits i refredats
  • Ceba de Figueres
  • Oli d'oliva  verge
  • 20 g. de sucre
  • Vinagre de Mòdena
  • Aigua
  • Escarola o enciam
  • Unes quantes olives negres confitades

Preparació:

Després de pelar la ceba, es talla a quadrets petits i es posa en una paella amb oli i a poc foc, que vagi coent  fins que  es comenci a daurar, que és quan hi posarem el sucre, un parell de cullerades d'aigua i un parell de cullerades de vinagre de Mòdena. Deixem que es vagi reduint fins que s'hagi begut l'aigua. A continuació ho deixem refredar..
Es posa un fons d'escarola o enciam amb una plàtera .
Es barregen els cigrons amb el bacallà esqueixat i la ceba confitada. Es posa sobre l'escarola, ho decorarem amb les olives negres i ho amanirem amb un bon raig d'oli d'oliva verge.


 

Sepiones  amb all i julivert

Ingredients:

  • Sepiones (6 o 7 per persona)
  • Oli d'oliva
  • All
  • Julivert

Preparació:

Primer netejarem les sepiones. Les obrirem per davant i els traurem les entranyes, els ulls i l'os.
Una vegada netes es poden fer a la planxa o amb una mica d'oli saltejades a la paella. Hi posarem l'all i julivert ben picat per sobre i les escaldarem amb amb oli calent.


 

Crema catalana cremada

Ingredients:

  • 1 litre de llet entera
  • 300 g. de sucre
  • 90 g. de «maizena»
  • 8 rovells d'ou
  • Pell de llimona
  • Sucre

Preparació:

Diluïm la maizena en un got de llet i ho reservem.
Batem els rovells amb els 300 g. de sucre i ho reservem.
En un atuell es posa la llet  i la pell de llimona a escalfar. Quan bull es baixa el foc, es treu la pell de llimona i s'hi ajunten  els rovells, el sucre i la maizena diluïda amb la llet.  i es va remenant fins que s'espesseeixi. Es reparteix, després, a les cassoletes o plats. Una vegada ja refredats hi posarem el sucre per  damunt i ho cremarem amb un bufador de cuina o pala de cremar,  segons  l'estri que cadascú tingui.