Log in
A+ A A-

El Menú d'en Martí

Carpaccio de  salmó marinat

Ingredients:

  • 500 g. de salmó en una peça
  • Oli d'oliva verge
  • Suc de llimona
  • Sal i pebre
  • Herbes aromàtiques.

Preparació:

Poseu el salmó al congelador fins que  estigui quasi  congelat, això permet tallar-lo a fines llesques.
Barregeu l'oli,  el suc de llimona, la sal i el pebre tot  fent una salsa  per untar el peix. Poseu-hi, finalment, les herbes aromàtiques tallades  per sobre, i ja estarà llest.

 

 

Parmentier de gambes

Ingredients:

  • 1 kg gambes fresques (també poden ésser congelades)
  • 1 kg patates tipus «Monalisa»
  • 300g mantega
  • 250g nata de cuinar
  • Sal , pebre
  • Una copeta de brandi

Preparació:

Pelem les patates, les tallem i les bullim.
Traiem el cap de les gambes i els reservem. Pelem les cues de les gambes.
Traiem el suc del cap de les gambes tot esprement-los (suc que servirà per barrejar  amb les patates)  Amb el sobrant  més les peles de les cues i la mantega  ho  posem al foc per fer una mantega de gambes, afegint-hi la copeta de brandi. Una vegada  cuita ho passem per un colador perquè no quedi amb impureses o cloves.
Quan les patates siguin cuites, traiem l'aigua de la cocció i de seguida hi afegim la nata liquida, la meitat de cues de gambes crues, el suc dels caps que teníem reservats i unes cullerades de mantega de gambes i ho triturem amb el «turmix» fins que quedi una massa ben fina. Ho corregim de sal i pebre.
La resta de cues de gambes, les marcarem en una paella amb mantega i serviran per posar com a decoració sobre el parmentier (puré). Es serveix ben calent.

 

 

Gelat de Baileys amb crema de cafè

Ingredients.:

  • Una terrina de gelat de Baileys (A Ullà i ha una empresa que fa aquesta classe de gelat, insuperable)
  • Nescafè
  • 500 g nata liquida
  • 3 rovells d'ou
  • 2 cullerades de postres de Maizena
  • Sucre
  • Una copeta de Kalua (licor de cafè)

Preparació:

En un bol muntarem els rovells d'ou i el sucre fins que quedi una pasta blanquinosa.
Posarem la nata liquida  i el Nescafè (2 o 3 cullerades, depèn de si agrada més o menys fort) en un cassó   juntament  amb els rovells i el sucre, al bany maria, sense parar de remenar fins que quedi una crema més aviat clara. Després hi afegirem la copeta de Kalua. Ho posarem al frigorífic per servir-la ben freda al costat del gelat.