Log in
A+ A A-

El Menú d'en Martí

Filets de rap Orly

Ingredients:

  • 1cua de rap
  • Ous
  • Farina
  • Pa ratllat
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació:

Es treu la pell i es desespina la cua de rap, tallant-la a filets aproximadament d'un centímetre de gruix. Es salen, s'enfarinen i després es passen per l'ou batut i pel pa ratllat. Ja estaran llestos per fregir-los amb oli ben calent.
Amb la pell i l'espina del rap es pot fer un brou de peix


 

Sípia amb pèsols

Ingredients:

  • Una sípia d'un quilo aproximadament
  • Uns 400 g. de pèsols
  • Ceba, tomates madures i oli d'oliva ( pel sofregit)
  • Brou de peix (fumet)
  • 1/2 got de vi ranci
  • Ametlles torrades, grans d'all, unes branques de julivert (per la picada)

Preparació:

En primer lloc, amb la ceba ja ratllada i les tomates també ratllades i sense llavors, farem un sofregit.
Es neteja la sípia ( sense pell ni tinta), es talla a quadrets i s'afegeix al sofregit, posant-lo a foc fort  i donant-li unes voltes. S'hi afegeix el vi ranci, es cobreix de fumet i es deixa que cogui la sípia.
Mentrestant farem la picada i la reservarem. Quan la sípia estigui toveta hi afegirem els pèsols i deixarem que coguin un moment. Hi  afegirem la picada.  Ho rectificarem de sal i ja estarà llest per servir. Bon profit.


 

Flocs de xocolata amb salsa de menta

Ingredients:

  • Xocolata negre per rebosteria (150 g.)
  • Mantega (75 g.)
  • Nata líquida (1/2 litre)
  • Sucre (125 g.)
  • 1 manat de menta fresca
  • Paper de forn o placa de silicona.

Preparació:

Es posa a bullir  la nata, el sucre i la menta fresca  per fer una infusió. Es deixa  refredar i es cola.
Es fon  la xacolata tallada a trossets i la mantega  fins que quedi com una pomada, de manera que es pugui estendre en un paper  de forn o en una placa de silicona.  Es deixa refredar a la nevera o congelador.
Una vegada endurida es retira del paper o placa i es trenca  a bocins ben fins,  per poder-los emplatar . Es posa en un plat fondo, amb la salsa al fons i els floc al cim, amb unes fulles de menta fresca.

El Menú d'en Martí

Amanida tèbia de calamars

Ingredients:

  • Calamars grandets (de més o menys  un 300-350 g.)
  • Enciam, escarola, etc.
  • Ceba de Figueres
  • Pinyons
  • Oli d'oliva
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal i pebre

Preparació:

Es netegen els calamars i es tallen a rodanxes. També es poden fer servir les potes i les ales,  tallats a bocinets. Es reserven.
Es neteja l'enciam i/o l'escarola i  una vegada rentats s'assequen procurant que no hi quedi gens d'aigua.
La ceba es talla a quadrets petits i es posa en una paella amb oli i es confita.
Els pinyons també es fregeixen  per torrar-los una mica.
Amb l'oli i el vinagre, la sal i el pebre es fa una vinagreta.
Els calamars també es passen per la paella amb oli fins que es coguin al dente, barrejant-hi la ceba confitada i els pinyons ja  torradets.
Una vegada tot això està fet es prepara una plàtera, posant-hi l'enciam i/o escarola de fons. A sobre hi posem la barreja de calamars, ceba confitada i pinyons, i ho amanim amb la vinagreta.

 

Confit d'ànec amb pomes

Ingredients:

  • Cuixes d'ànec
  • Llard de porc
  • Sal i pebre
  • Herbes aromàtiques (farigola, romaní, llor, etc.)
  • 1/2 got de brandi
  • Pomes golden
  • Oli de gira-sol
  • Farina

Preparació:

Les cuixes d'ànec, una vegada  netes de plomes i canons (es poden socarrimar), es salpebren i es posen  en una cassola amb el greix de porc (que les cobreixi), les herbes aromàtiques i el brandi. Es posen a coure amb el foc baix una bona estona (90 minuts aprox.) fins que siguin ben toves.
Les pomes una vegada pelades es tallen a quarts . Es salen i després de passar-les per la farina es dauren amb l'oli de gira-sol. Serviran d'acompanyament de l' ànec.

 

Taronja a la taronja

Ingredients:

  • Taronges grosses (una per persona)
  • Licor de taronja

Preparació:

Una vegada tenim les taronges  sense pell, les tallem a rodelles i les disposem en una plàtera fonda. Les reguem amb suc de taronja (que les cobreixi) i unes gotes de licor de taronja (Cointreau, per exemple).També s'hi pot posar la pell de taronja ratllada per decorar.