Tàrtar de salmó marinat
Ingredients:
- Salmó marinat
- Tàperes
- Ceba fresca
- Mostassa antiga
- Pebre
- Sal gruixuda
- Sucre
- Cibulet
- Cogombrets amb vinagre
- Anet
- Tabasco
- Oli d’oliva verge extra
Preparació:
Primer de tot marinem el salmó (que l’ haurem comprat sense pell ni espines). Després es fa una barreja de sal gruixuda amb el sucre, una mica de pebre i l’ anet, picat petit. Amb aquesta barreja cobrirem per sota i per sobre el salmó, i el guardarem a la nevera unes 12 hores.
Passat aquest temps el rentarem i l’assecarem per triturar-lo amb el ganivet a bocins ben petits. En un bol farem una barreja de les tàperes i la ceba fresca, també tallada ben petita; la mostassa antiga, el cibulet i els cogombrets amb vinagre. Ho ajuntarem amb el salmó i hi posarem unes gotes de tabasco al gust. Ho remenarem perquè quedi compactat. Per servir-lo el posarem en un motlle rodó, tipus hamburguesa. Hi posarem, per sobre, anet picat i un raig d’oli d’oliva.
Filet de porc al Porto
Ingredients:
- Filet de porc
- Farina
- Mantega
- Vi de Porto
- Sal i pebre
Preparació:
Es neteja de pells el filet, es talla a rodanxes d’uns 2 centímetres i es salpebren. A continuació s’enfarinen. En una paella que tindrem a punt amb la mantega ja calenta, es fregiran i un cop cuites les flamejarem amb el Porto que anirem deixant que es redueixi perquè es faci la salsa.
Es recomana acompanyar-ho amb un puré de patates.
Flocs de «xacolata» a la menta
Ingredients:
- Una tauleta de xocolata de cobertura de 70% de cacau
- 100 grams de xarop de menta
- 2 o 3 branquetes de menta fresca
- Farina de blat de moro
- 500 grams de nata de cuina
- 70 grams de sucre
- 50 grams de mantega
Preparació:
Es posa al microones la xocolata trossejada a bocins perquè es fongui. Després s’estén en una placa de silicona, procurant que quedi el màxim de fina i es posa al frigorífic.
Per la salsa de menta, es posa un cassó al foc amb la nata de cuina, el xarop de menta, la menta fresca i el sucre, fins que estigui ben infusionat. Amb la mantega i la farina de blat de moro es fa un «roux» i es barreja amb la salsa de menta sense deixar de remenar fins que bulli. Es cola i es deixa refredar.
Traurem la xocolata de la placa de silicona i la esmicolarem en flocs.
Per servir, es posa la salsa de menta al fons d’un plat i els flocs ben escampats pel cim d’aquesta salsa.
