Revista Emporion

El Menú d’en Martí

COMIAT A “EL MENÚ D’EN MARTÍ Durant trenta mesos, milers de lectors d’EMPORION hem gaudit amb l’espai “El menú d’en Martí”, les seves receptes. Els consells culinaris d’en Martí Elias han estat un referent pels que tenim aficions…

El Menú d’en Martí

Terrina de bolets Ingredients: Bolets variats del temps (500 g. aprox) Nata de cuina 5 ous Una ceba Sal i pebre Oli d'oliva Preparació: Es baten els ous en un bol. Es capola la ceba a bocins petits, i els…

El Menú d’en Martí

Tomates al forn Ingredients: Un parell  de tomates grosses per persona Oli, sal i pebre All i julivert picat ben petit Farigola, romaní, alfàbrega, herbes de provença Farina de galeta Formatge ratllat Pebre vermell…

El Menú d’en Martí

Albergínies farcides de «xamfaina» i gratinades Ingredients: 2 albergínies grans 200 g. de carn magre de porc picada 1 ceba mitjana 1 pebrot vermell 1 pebrot verd 4 tomates madures Oli d'oliva verge extra…

El Menú d’en Martí

Amanida tèbia de sèpia amb ceba confitada Ingredients: 1 sèpia de 700 o 800grams 1Kg. De cebes de Figueres Oli d'oliva 1 enciam, tomates d'amanir 1 pastanaga ratllada 100 grams  de fesolets cuits i  freds…

El Menú d’en Martí

“ Salpicó” de marisc Ingredients: Musclos, cloïsses, etc.. Cues de gambes Cues de llagostins Ceba tendra Tomata Pebrot verd Pebrot vermell Llegums al gust (mongetes, cigrons, fesolets) Oli verge…

El Menú d’en Martí

Saltejat d'arròs amb verdures Ingredients: Arròs llarg Pebrot  verd Pebrot vermell Porro Pastanaga Mongeta verda Panses sense llavors Pinyons Oli de gira-sol Mantega Sal i pebre Preparació: Es bull…

El Menú d’en Martí

Saltejat d'espàrrecs i alls tendres Ingredients: Un manat d'espàrrecs  per persona Un manat d'alls tendres Oli d'oliva del bo Sal i pebre Preparació: Es netegen els espàrrecs i els alls tendres i es tallen a bocins…

El Menú d’en Martí

Flam de carbassó i ceba Ingredients: 3 carbassons Una ceba de Figueres grossa 3 ous 2 fulles de gelatina Una cullerada de postres d' Agar Agar 200 grams de llet 200 grams de nata de cuina Sal i pebre 100…

El Menú d’en Martí

Tàrtar de salmó marinat  Ingredients: Salmó marinat Tàperes Ceba fresca Mostassa antiga Pebre Sal  gruixuda Sucre Cibulet Cogombrets amb vinagre Anet Tabasco Oli d'oliva verge extra Preparació:…

El Menú d’en Martí

Amanida Xatonada Ingredients: Escarola Bacallà dessalat Anxoves Olives Per a la salsa: Ametlles torrades Avellanes torrades Tomata 1 gra d'all 1 llesca de pa sec Vinagre de Xerès Oli d'oliva  verge…

El Menú d’en Martí

Saltejat d'espinacs  a la catalana (amb panses i pinyons) Ingredients: Espinacs Panses sense llavors (remullades) Pinyons Oli d'oliva Sal i pebre Preparació: Netegeu i renteu bé els espinacs i deixeu- los…

El Menú d’en Martí

Musclos al forn Ingredients: Musclos (gallecs que  són grans) Mantega All i julivert picat petit Suc de llimona Pa torrat  ratllat Formatge ratllat Preparació: S' obren els musclos  al vapor…

El Menú d’en Martí

Endívies gratinades Ingredients: Endívies  (2 per persona) Pernil  dolç Mantega Llet Farina Sal Nou moscada Una copeta de brandi Formatge ratllat Elaboració: S' enfarinen les endívies i es blanquegen en…

El Menú d’en Martí

Gambes a l'allada Ingredients: Gambes tipus mitjanes Oli d'oliva verge Grans d'all Bitxo Salsa «Perrins» Elaboració: Les gambes es poden pelar (les cues) o fer-les senceres.  Això va a gust del consumidor. Es posa …