COMIAT A “EL MENÚ D’EN MARTÍ
Durant trenta mesos, milers de lectors d’EMPORION hem gaudit amb l’espai “El menú d’en Martí”, les seves receptes. Els consells culinaris d’en Martí Elias han estat un referent pels que tenim aficions culinàries. Li hem d’agrair, també, que hagi treballat sobre la base d’unes receptes a l’abast de tothom, moltes d’elles del nostre país i elaborades amb productes de les nostres terres.
Per pròpia voluntat, aquesta és la seva última col·laboració, però a partir d’ara podrem seguir gaudint de les teves receptes consultant l’hemeroteca d’EMPORION.
En Martí pot tenir l’orgull i la satisfacció d’acomiadar-se amb la feina ben feta.
Gràcies Martí pel temps que has dedicat a la revista. Gaudir de la teva col·laboració ha estat un luxe i un plaer. Gràcies
Consell de Redacció
Canelons de bolets i llagostins
Ingredients:
- Bolets variats ( rovellons, ceps, rosinyols, etc..
- Cues de llagostins
- Sal, pebre
- Oli d’oliva verge extra
- Una ceba (picada a bocins petits)
- Farina, mantega i llet ( per fer beixamel)
- Plaques de canelons
- 1 copeta de brandi
- Formatge ratllat
Preparació:
Es netegen els bolets i es tallen a bocins petits.
Les cues de llagostins, després de pelades, també es tallen ben petites.
Es fregeix la ceba amb un xic d’oli i quan estigui tova s’hi afegeixen els bolets, i es deixa que cogui una estoneta. Després s’hi posa el brandi per flamejar-lo i es deixa que es redueixi. Mentrestant es fa la beixamel (amb la mantega la llet i la farina) i, la meitat, la barrejarem amb els bolets i llagostins, per fer el farcit dels canelons. Un cop omplerts, es cobreixen amb la resta de beixamel, s’hi posa el formatge ratllat i es gratina.
«Llomillo» de porc al Fontenac (brandi de bodegues Torres)
Ingredients:
- «Llomillo» de porc «duroc»
- Farina
- Mantega
- Tòfona
- Salsa de carn (Boubril)
- Crema de llet
- Sal i pebre
- Brandi Fontenac
Preparació:
Es neteja el «llomillo» de pells i nervis, es salpebre i s’enfarina, es posa a coure en una paella amb mantega i es deixa que es vagi enrossint per fora i quedi rosat per dintre. Després es flameja amb el brandi, es retira i es deixa a part. En el suc que quedi a l’ atuell on s’ha cuit el «llomillo», s’hi afegeix una cullerada de salsa de carn ( Boubril) i la crema de llet, i es deixa reduir per fer la salsa que cobrirà la carn. Una vegada posada a la plàtera s’hi ratllen uns flocs de tòfona.
Gelat al forn
Ingredients:
- Una barra de gelat (al gust de cadascú)
- Melindros
- Fruita escarxada o en almívar
- Clares d’ou per muntar a punt de neu
- Sucre llustre
- Una copeta de Gran Marnier
Preparació:
En una plàtera que pugui anar al forn s’hi posa un fons de melindros i es banyen amb el licor. S’hi posa el gelat i es cobreix amb més melindros. Tot seguit, es cobreix amb les clares d’ou que ja estan muntades amb el sucre, a punt de neu, i es decora amb la fruita escarxada o en almívar. Es posa al forn calent, en posició de gratinar, fins que agafi un color torradet.