Amanida Xatonada
Ingredients:
- Escarola
- Bacallà dessalat
- Anxoves
- Olives
Per a la salsa:
- Ametlles torrades
- Avellanes torrades
- Tomata
- 1 gra d’all
- 1 llesca de pa sec
- Vinagre de Xerès
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
Preparació:
Una vegada neta i escorreguda, l’ escarola es barreja amb el bacallà dessalat i desfet amb les mans; les anxoves netes, i les olives.
Per a la salsa, triturarem les ametlles, les avellanes, la tomata (pelada i sense llavors), l’all, el pa, el vinagre, la sal i el pebre i després hi afegirem l’oli, a poc a poc perquè es vagi emulsionant. Posarem la salsa per sobre l’amanida.
Fideus a la cassola
Ingredients:
- Una ceba
- 2 tomates ratllades
- Costelló de porc
- Salsitxes
- Fideus
- Brou de carn
- Oli
- Sal
Per a la picada:
- 2 grans d’all
- Ametlles torrades
- 1 llesca de pa fregit
Preparació:
Posarem, en una cassola, l’ oli per fregir-hi el costelló de porc, tallat a bocins petits, i les salsitxes. Un cop tot fregit ben ros, hi afegirem la ceba tallada per fer un sofregit amb la tomata i després hi posarem el brou i ho deixarem coure uns 30 minuts. Ara hi posarem els fideus i la sal. Al cap d’ uns vint minuts hi posarem la picada que hem fet amb el morter (l’ all, les ametlles, el pa fregit). Ho deixarem coure una estoneta més i llest per anar a taula.
Flam de cafè
Ingredients:
- 1 litre de llet
- 6 ous
- 10 cullerades de sucre
- 3 cullerades de cafè liofilitzat (Nescafè)
- 5 cullerades de sucre (per al caramel)
- unes gotes de suc de llimona
Preparació:
Posarem els ous, la llet, el sucre i el cafè en un recipient i ho batrem fins que estigui tot el líquid ben integrat.
Per al caramel posarem, en un cassó amb el foc fluix, el sucre i una mica d’aigua i les gotes del suc de llimona i que vagi coent sense deixar de remenar fins que sigui del color i textura desitjats. El posarem en un motlle per després posar-hi el liquid que hem batut.
Ho posarem al forn (que tindrem ja calent, uns 180-200º) al bany maria, uns 45 minuts. Un cop cuit es deixa refredar i ja estarà llest per desemmotllar-lo i servir.
