La cuina d’en Joan Mitjà

Perdius escabetxades, Rapet amb gambes, bolets i poma golden confitada i Recepta de crep

Perdius escabetxades

 

Ingredients per a 4 persones

  • 2 Perdius
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 Porro
  • 4 Grans d’alls
  • 1 Fulla de llor
  • 3 Branquetes de farigola
  • 5 Dcl de vi blanc
  • 3 Dcl de vinagre de vi
  • 6 Dcl d’ oli d’oliva
  • Pebre negre en gra
  • Sal

 

Preparació

Talleu les perdius per la meitat del llarg, saleu-les i reserveu-les.
Talleu la ceba a la juliana, el porro i la pastanaga en rodanxes.
Fregiu les perdius i retireu-les.
Fregiu els alls, la ceba, els porros i la pastanaga. Afegiu-hi el vi, el     vinagre i la resta de l’oli. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure una hora     fins que les perdius siguin tendres.
Deixeu-les refredar i guardeu-les en un recipient de vidre tapat.
Emplateu les perdius tèbies.


Rapet amb gambes, bolets i poma golden confitada

 

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 rapets de 300 g. 
  • 8 gambes 
  • 150 grams de bolets variats
  • 300 cl de salsa marinera
  • ½ gotet de whisky
  • 100 cl de nata culinària
  • 2 pomes golden
  • 2 escalunyes 
  • Mantega de gamba

Preparació:

En una cassola poseu a fondre la mantega i hi  afegiu les escalunyes i el rap. Un cop el rap i les escalunyes s’han enrossit  hi  afegiu els bolets. Després hi poseu el whisky i el reduïu a la meitat. Tot seguit hi afegiu la salsa marinera o salsa de tomata i després la nata culinària i la mantega de gambes(caps de gambes colades xafades amb mantega). 

A part, confiteu dues pomes golden tallades a llesques amb una mica d’almívar fet amb aigua i sucre.

Presentació del plat:

Poseu el rapet a la part central del plat, les dues gambes que reposin sobre el rap; al cim, els bolets i als costats, la poma confitada. Napeu-ho amb la salsa sobrant.


Recepta de crep

 

Ingredients:

  • 1 litre de  llet
  • 1 cervesa
  • 16 ous (de 12 a 16 ous)
  • 500 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 300 grams de sucre
  • Licor de vainilla
  • Cointreau
  • Sal (5 grams = 1 culleradeta de cafè)

Elaboració:

Es passa tot per la batedora i després pel colador xinès.

Es couen en una paella de 30 centímetres i després es congelen, separades una a una  per plàstic film o paper d’estrassa. Les que necessitem es posen a escalfar 20 segons al microones, cada vegada que en volem menjar. 

Restaurant Picasso