La cuina d’en Joan Mitjà
Canelons de peix “La Penya” Ingredients (6 persones) Preparació: Per al farciment: Courem els llobregants durant cinc minuts en aigua salada, després els pelarem, els…
Joan Mitjà
Chef i propietari del Restaurant Picasso de la Gola
La cuina d’en Joan Mitjà
Sopa de Peix Ingredients: Preparació: Talleu la ceba, el porro i la pastanaga i poseu-ho tot a sofregir en un xic d’oli. Afegiu-hi el fonoll…
La cuina d’en Joan Mitjà
Vedella amb poma Ingredients: Preparació: Talleu la vedella fina, saleu-la, enfarineu-la i fregiu-la. Poseu els talls en una cassola. en el mateix greix de fregir…
La cuina d’en Joan Mitjà
Granotes fregides amb herbes aromàtiques Ingredients: 1 Got de vi blanc sec (podeu emprar un Penedès). farigola. julivert. 1 raig d’oli ( o mantega) el…
La cuina d’en Joan Mitjà
Assortit de peixos amb salsa Ingredients: Per la salsa: Preparació: Talleu totes les verdures a rodelles ben primes. Poseu-les a fregir amb un xic…
La cuina d’en Joan Mitjà
Calamars amb cargols Ingredients: 1 quilo de calamars frescos ¾ de quilo de cargols. 3 cebes. 3 tomates madures. 4 grans d’all. 1 pebrot vermell.…
La Cuina d’en Joan Mitjà
Carxofes amb cloïsses i pernil Ingredients: Preparació: Talleu bé les carxofes, traieu totes les fulles dures i deixeu un tros de tija ben pelada. A…
Cuina basca
Tripes a la biscaïna Ingredients: 2 kg de tripes cuites. 500 g de tomàquets. 350 g de ceba. 6 cullerades d’oli 4 dents d’all…
Temporada de Bolets
Amanida amb carpaccio de ceps Ingredients: Per a la vinagreta: Preparació: Cuixa de xai farcida amb bolets Ingredients: Preparació Macedònia amb bolets Ingredients: Preparació: Consell:…
La cuina d’en Joan Mitjà
Amanida de bolets amb Cabrales Ingredients: Preparació: Coeu els bolets tallats a tires en un brou de carn; un cop cuits, escorreu-los i poseu-los en…
La cuina d’en Joan Mitjà
Crema de Marisc Ingredients: Pel brou de peix: Per a la crema: Preparació: Talleu totes les verdures ben petites. Poseu-les a coure amb xic d’oli…
La cuina d’en Joan Mitjà
Fideus amb patates i cloïsses Ingredients: Preparacíó: Traieu les llavors del tomàquet i ratlleu-lo. Netegeu bé les cloÏsses i deixeu-les en aigua tèbia i sal…
La cuina d’en Joan Mitjà
Bombons de xocolata Ingredients: Preparació: Desfeu la xocolata al bany maria juntament amb el brandi. Un cop fet, barregeu-ho bé i cobriu amb un pinzell…
La cuina d’en Joan Mitjà
Mandonguilles de tonyina amb salsa Per a 4 persones. Ingredients: 500 g de tonyina fresca en un tros sense pell. 200 g de pa ratllat.…
La cuina d’en Joan Mitjà
Pastís de canyella i ametlles Ingredients (6 persones) Preparació Posar les panses en remull amb aigua tèbia durant 15 minuts Separar les clares dels rovells.…
La cuina d’en Joan Mitjà
Ostres amb cava Ingredients: Elaboració: Un cop obertes les ostres, reservem el suc del mol·lusc, en una cassola. Fregim l’escal·lònia picada molt fina amb la…
La cuina d’en Joan Mitjà
Perdius escabetxades Ingredients per a 4 persones Preparació Talleu les perdius per la meitat del llarg, saleu-les i reserveu-les. Talleu la ceba a la juliana,…
La cuina d’en Joan Mitjà
Magret d’ànec amb salsa de bolets Ingredients Preparació Marqueu amb un ganivet la part greixosa del magret amb talls de biaix que formin rombes. Poseu-lo…