Assortit de peixos amb salsa
Ingredients:
- 4 talls de rap
- 4 talls de lluç
- 4 talls de besuc
- 4 escamarlans
- 4 gambes
- 8 cloïsses
- 8 rodelles de calamar.
Per la salsa:
- ½ kg de crancs
- 2 pastanagues
- 1 fulla de llor
- 2 porros
- 5 grans d’all
- 4 tomàquets madurs
- 1 cullerada pebre vermell dolç
- 50 cc de brandi
- 2 cullerades de farina.
- julivert
Preparació:
Talleu totes les verdures a rodelles ben primes. Poseu-les a fregir amb un xic d’oli; un cop siguin ben daurades, afegiu-hi els crancs i el que sobri dels peixos. Deixeu-ho coure tot plegat uns minuts i afegiu-hi el tomàquet. Un cop estigui cuit, afegiu-hi el pebre vermell. Aboqueu-hi el brandi i flamegeu-ho. Poseu-hi la farina i deixeu-la coure. Afegiu-hi tres quarts de litre d’aigua i deixeu-ho coure tres quarts d’hora.
Aixafeu-ho, passeu-ho pel minipimer i pel colador xinès. Ensalgueu i enfarineu els diferents peixos, fregiu-los i flamegeu-los amb el brandi. Poseu-los en una plata per anar al forn, aboqueu-hi la salsa al damunt i deixeu-ho coure uns deu minuts. Mentrestant, fregiu els escamarlans, les gambes, les cloïsses i el calamar, flamegeu-ho i poseu-ho també a la plata amb la resta de peix. Poseu-hi julivert al damunt i deixeu-ho coure uns cinc minuts més.
Cake de fruites confitades
Ingredients:
- 2 ous
- 200 g de farina
- 150 g de mantega
- 125 g de sucre
- 50 g de panses de corint
- 100 g de fruites confitades
- pela de llimona ratllada
- 1 culleradeta de sucre de vainilla
- 50 cc de rom
- 1 cullerada de llevat en pols
- 50 g d’ametlles crues en làmines
- sucre llustre
Preparació:
Poseu les panses en remull amb el rom una estona, escorreu-les i treballeu els sucres amb la mantega tova (pomada). Un cop estigui tot ben treballat poseu-hi els ous (rovells i clares) d’un en un, treballeu-ho bé. Afegiu-hi la farina amb el llevat incorporat en tres vegades de manera que quedi ben barrejat, afegiu-hi les fruites tallades a quadradets mitjans (enfarinades prèviament per tal que no vagin al fons del motlle), les panses, una mica del rom de marinar i la pell de llimona. Aboqueu tota la pasta en un motlle de cake engreixat amb margarina i el fons folrat amb paper semivegetal també engreixat. Escampeu les ametlles pel damunt i fiqueu-lo al forn a 180 graus durant una hora o hora i quart. Un cop cuit i fred desemmotlleu i espolseu-hi sucre llustre pel damunt.
NOTA: el fet que el cake quedi obert del mig a la meitat de la seva cocció és senyal que la pasta es cou degudament i no hi ha perill que quedi cru de dins.
