Canelons de peix “La Penya”

Ingredients (6 persones)

• 200 g de pasta fresca d’espinacs.
• 100 g de pasta fresca amb tinta de sípia.
• 900 g de llobregant.
• fulles d’alfàbrega.
• 500 g de carbassons.
• 25 g de escalunyes.
• 10 g de cebollí.
• 100 g de formatge mozzarella.
• 300 g de tomàquet confitat.
• 500 g de xampinyons.
• nata líquida.
• brandi.
• mostassa.
• sal i pebre.

Preparació:

Per al farciment:

Courem els llobregants durant cinc minuts en aigua salada, després els pelarem, els saltarem lleugerament per la paella i els flamejarem amb brandi. En el mateix recipient hi posarem els xampinyons, els carbassons, hi afegirem un xic de nata líquida, la mostassa i el cebollí, i ho triturarem tot plegat.

Per als canelons:

Courem les plaques de pastes de colors (verd i negre) durant mig minut en aigua i sal. A continuació els farcirem amb la mescla preparada.

Per a la salsa:

Ajuntarem els caps dels llobregants amb les verdures (porro, ceba i pastanaga), ho flamejarem amb el brandi i hi afegirem una mica de brou de peix i nata líquida. Ho deixarem coure durant mitja hora i ho colarem.

Presentació:

Col.locarem en el fons del plat una mica de tomàquet i mozzarella. Al centre hi col.locarem dos canelons verds i al mig un canelo negre. La salsa ha d’anar al voltant dels canelons.

Melmelada de figues

Ingredients:

• 1 kg de figues fresques madures.
• 800 g de sucre.

Preparació:

Peleu bé les figues i talleu-les a talls grans. En una casola poseu-hi el sucre i mig litre d’aigua. Poseu-la al foc i deixeu-ho bullir durant uns deu minuts. A continuació afegiu-hi les figues. Remeneu sovint i escumeu-ho fins aconseguir la textura desitjada.

Un cop feta la melmelada, col.loqueu-la en pots de vidre prèviament esterilitzats, i un cop freda tapeu els pots. Poseu els pots en una cassola amb aigua que els cobreixi i feu que bullin al foc durant quinze minuts. Deixeu-los refredar en la mateixa aigua i ja es poden guardar fins al moment d’utilitzar-los