Emporion
Dimarts, 24 juny
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
Emporion
Inici Revista Emporion mensual any 2019 núm. 153-setembre-2019

La cuina d’en Joan Mitjà

Joan MitjàperJoan Mitjà
22 d'agost de 2019
a núm. 153-setembre-2019
Temps de lectura: 3 minuts
La cuina d’en Joan Mitjà

 

 

Lasanya de marisc

 

Ingredients

  • 8 làmines de lasanya
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 300g de rap tallat a daus
  • 150g de gambes pelades
  • 50cc de vi blanc
  • 2 cullerades de salsa de tomata cuita
  • Sal i pebre blanc
  • ¼ de L de brou de peix
  • 100cc de nata líquida
  • 30g de farina
  • Formatge ratllat

Preparació:

Poseu a bullir l’aigua amb sal i un xic d’oli. Un cop arrenqui el bull, poseu-hi la pasta, remeneu-la i deixeu-la coure uns dotze minuts. Un cop cuita poseu-la a refredar en aigua freda.

Talleu les cebes, el porro i els alls a làmines molt fines. Poseu-ho en una paella amb un xic d’oli. Un cop toves les verdures, aboqueu-hi el vi blanc, deixeu-ho reduir, afegiu-hi la farina, rossegeu-la un moment, poseu-hi la tomata, doneu-li un tomb, afegiu-hi el brou i un cop comenci a bullir poseu-hi el julivert trinxat. Deixeu-ho coure uns minuts.

Afegiu-hi el rap i les gambes tallades a quadradets. Tan bon punt arrenqui el bull poseu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure uns minuts. Comproveu la sal i el pebre. Passeu-ho per un colador per separar la salsa del farciment.

Poseu salsa en el fons d’una plata per anar al forn. Al cim poseu-hi una làmina de lasanya. Cobriu-la amb el farciment, poseu-hi una altra làmina, cobriu-ho amb salsa i poseu-hi un xic de formatge ratllat al damunt. Gratineu-ho al forn.

 

 

Pollastre amb tripa de bacallà i bolets

 

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 300g de tripa de bacallà
  • 200g de rossinyols
  • 1 ceba
  • 2 tomates madures
  • 4 grans d’all
  • 1 ramet de llor i farigola
  • 50cc de vi blanc

Per a la picada:

  • 1 gra d’all
  • 15g d’ametlles
  • 15g de pinyons

Preparació:

Talleu la ceba i els alls a làmines fines i poseu-ho a sofregir amb un xic d’oli juntament amb el ramet d’herbes. Quan comenci a agafar color afegiu-hi les tomates trossejades. Deixeu-ho sofregir bé.

Netegeu les tripes de bacallà i poseu-les en aigua fins que estiguin al punt de sal. Poseu aigua a bullir i, un cop arrenqui el bull, afegiu-hi les tripes de bacallà pelades. Retireu-les del foc, i reserveu-les durant 24 hores dins la mateixa aigua.

Talleu el pollastre en vuit trossos i fregiu-lo en una cassola. Un cop ben fregit, afegiu-hi el sofregit, remeneu-ho un moment, cobriu-ho amb l’aigua de bullir la tripa de bacallà i els 50cc de vi blanc. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que el pollastre sigui tou.

Retireu el pollastre de la cassola , coleu la sala i torneu-ho a posar tot plegat a la cassola juntament amb la tripa de bacallà tallada a bocins i els bolets prèviament saltejats a la paella. Deixeu-ho coure tot plegat uns deu minuts. Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns deu minuts més.

 

Bombó de figa

 

Ingredients:

  • Figues seques
  • Ametlles torrades
  • Avellanes torrades
  • Xocolata de cobertura

Preparació:

Peleu les ametlles i les avellanes. Poseu xocolata a desfer al bany maria en un cassó estret. Farciu les figues amb una ametlla i una avellana per la base i pressioneu un xic fins que el farciment quedi ben entrat. Reconstruïu la forma de la figa.

Tot seguit banyeu la meitat de baix de la figa amb la xocolata desfeta i poseu-la damunt d’un tros de paper d’alumini untat amb oli o mantega.

 

Tags: cuinala cuina d'en Joan Mitjà
Article anterior

Gotes d’humor

Següent article

Exercicis de català 56

Joan Mitjà

Joan Mitjà

Chef i propietari del Restaurant Picasso de la Gola

Articles Relacionats

Editorial

Un bon any per a la poma de Girona.

25 d'agost de 2019
Encegats pel sol I
Medi Ambient

Encegats pel sol I

25 d'agost de 2019
Foto: Sergi Alcàzar
núm. 153-setembre-2019

Maria Bohigas,

25 d'agost de 2019
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Amb el suport de:

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Gestiona les opcions Gestiona els serveis Gestiona {vendor_count} proveïdors Llegeix més sobre aquests propòsits
Veure preferències
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies