Revista Emporion

La cuina d’en Joan Mitjà

LASANYA DE MARISC

Ingredients

  • 8 làmines de lasanya
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 300g de rap tallat a daus
  • 150g de gambes pelades
  • 50cc de vi blanc
  • 2 cullerades de salsa de tomata cuita
  • Sal i pebre blanc
  • ¼ de L de brou de peix
  • 100cc de nata líquida
  • 30g de farina
  • Formatge ratllat

Preparació:

Poseu a bullir l’aigua amb sal i un xic d’oli. Un cop arrenqui el bull, poseu-hi la pasta, remeneu-la i deixeu-la coure uns dotze minuts. Un cop cuita poseu-la a refredar en aigua freda.

Talleu les cebes, el porro i els alls a làmines molt fines. Poseu-ho en una paella amb un xic d’oli. Un cop toves les verdures, aboqueu-hi el vi blanc, deixeu-ho reduir, afegiu-hi la farina, rossegeu-la un moment, poseu-hi la tomata, doneu-li un tomb, afegiu-hi el brou i un cop comenci a bullir poseu-hi el julivert trinxat. Deixeu-ho coure uns minuts.

Afegiu-hi el rap i les gambes tallades a quadradets. Tan bon punt arrenqui el bull poseu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure uns minuts. Comproveu la sal i el pebre. Passeu-ho per un colador per separar la salsa del farciment.

Poseu salsa en el fons d’una plata per anar al forn. Al cim poseu-hi una làmina de lasanya. Cobriu-la amb el farciment, poseu-hi una altra làmina, cobriu-ho amb salsa i poseu-hi un xic de formatge ratllat al damunt. Gratineu-ho al forn.

 

POLLASTRE AMB TRIPA DE BACALLÀ I BOLETS

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 300g de tripa de bacallà
  • 200g de rossinyols
  • 1 ceba
  • 2 tomates madures
  • 4 grans d’all
  • 1 ramet de llor i farigola
  • 50cc de vi blanc

Per a la picada:

  • 1 gra d’all
  • 15g d’ametlles
  • 15g de pinyons

Preparació:

Talleu la ceba i els alls a làmines fines i poseu-ho a sofregir amb un xic d’oli juntament amb el ramet d’herbes. Quan comenci a agafar color afegiu-hi les tomates trossejades. Deixeu-ho sofregir bé.

Netegeu les tripes de bacallà i poseu-les en aigua fins que estiguin al punt de sal. Poseu aigua a bullir i, un cop arrenqui el bull, afegiu-hi les tripes de bacallà pelades. Retireu-les del foc, i reserveu-les durant 24 hores dins la mateixa aigua.

Talleu el pollastre en vuit trossos i fregiu-lo en una cassola. Un cop ben fregit, afegiu-hi el sofregit, remeneu-ho un moment, cobriu-ho amb l’aigua de bullir la tripa de bacallà i els 50cc de vi blanc. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que el pollastre sigui tou.

Retireu el pollastre de la cassola , coleu la sala i torneu-ho a posar tot plegat a la cassola juntament amb la tripa de bacallà tallada a bocins i els bolets prèviament saltejats a la paella. Deixeu-ho coure tot plegat uns deu minuts. Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns deu minuts més.

 

BOMBÓ DE FIGA

Ingredients:

  • Figues seques
  • Ametlles torrades
  • Avellanes torrades
  • Xocolata de cobertura

Preparació:

Peleu les ametlles i les avellanes. Poseu xocolata a desfer al bany maria en un cassó estret. Farciu les figues amb una ametlla i una avellana per la base i pressioneu un xic fins que el farciment quedi ben entrat. Reconstruïu la forma de la figa.

Tot seguit banyeu la meitat de baix de la figa amb la xocolata desfeta i poseu-la damunt d’un tros de paper d’alumini untat amb oli o mantega.