La cuina d’en Joan Mitjà

Granotes fregides amb herbes aromàtiques

Ingredients:

  • 1 Got de vi blanc sec (podeu emprar un Penedès).
  • farigola.
  • julivert.
  • 1 raig d’oli ( o mantega)
  • el suc d’una llimona.
  • sal 
  • pebre.

Preparació:

Feu marinar les anques de granota amb aquesta barreja durant 2 o 3 hores, girant-ho algunes vegades a fi que tot si’impregni bé del gustos. 

Al moment de cuinar-ho, escorreu les anques, arrebosseu-les amb farina i fregiu-les en oli abundant durant uns 8 o 10 minuts.

Les anques, un cops fregides, es poden aspergir amb herbes picades: all, julivert, cebollí.

Arròs de l’art

Ingredients:

  • 800 g d’arròs
  • 600 g de cebes
  • 5 g d’alls 
  • 400 g de tomàquets de penjar.
  • 2 cull de vi rosat.
  • 2 dl d’oli d’oliva.
  • 500 g de sèpies mitjanes o calamars.
  • 2 kg de peix de la costa (galls, rapets, pixotes, rates, polles petites, lluernets, etc.)

Preparació:

Dins d’una cassola de terrissa, començarem per preparar un excel.lent sofregit amb l’all i la ceba trinxats i els tomàquets una miqueta escalivats i triturats. Cal fer aquest sofregit amb paciència i sense pressa, tot procurant que la ceba estigui molt rossa; afegiu-hi el raig de vi i tot seguit la sèpia tallada a quadrets; afegiu encara una llossada d’aigua i deixeu coure, una estona i a poc a poc, la sèpia amb el sofregit. Després afegiu l’aigua que calculeu necessària perquè en resulti un arròs sucós (no caldós) i quan bulli l’arròs, tots el peixos nets i tallats a trossos un xic grans. Deixeu coure l’arròs fins al seu punt just de cocció, tot procurant que el punt de sal estigui ben bé.

Codonys al vi

Ingredients:

  • 4 codonys mitjans.
  • 75 g. d’atmelles crues pelades.
  • 150 g. de sucre.
  • ½ litre de vi blanc.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 pell de llimona.
  • 1 clau d’espècie.
  • grans de pebre.

Preparació:

Poseu tots els ingredients excepte els codonys a coure en una olla. Deixeu-ho coure uns deu minuts a foc moderat.

Passat aquest temps, afegiu-hi els codonys pelats, tallats a quarts i sense les llavors. Deixeu-ho coure tot junts fins que els codonys siguin tous.

Prepareu-ho un parell de dies abans i serviu-ho fred de nevera.