Revista Emporion

La cuina d’en Joan Mitjà

Trinxat de la Cerdanya amb rosta, Cua de bou a la cullera i Postres de llimona

 

Trinxat de la Cerdanya amb rosta

 

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 col d’hivern grossa
  • 600g de patates
  • 4 trossos de cansalada viada
  • 10 grans d’all
  • sal

Elaboració:

Netegeu la col i fiqueu-la en una cassola, fulla per fulla, sense el tronxo.

Afegiu-hi les patates pelades. Deixeu-ho bullir entre 25 i 30 minuts, fins que les patates es comencin a desfer. Retireu la col i les patates del foc i escorreu-les. Un cop escorregudes, passeu-les a una cassola, en la qual les trinxareu i barrejareu amb una espàtula. Peleu a part els alls i fregiu-los en una paella amb oli. Quan siguin daurats, traieu-los, i amb el mateix oli fregiu la cansalada. Un cop cuita, retireu-la de la paella. Aboqueu una part de l’oli a la cassola, per sobre de la col i les patates. Remeneu-ho tot. Moments abans de servi-ho, passeu-ho per la paella i rossegeu-ho amb l’oli i la cansalada. Serviu el trinxat de verdures al plat, amb la rosta a sobre.

Consell pràctic:

És important fer el trinxat amb la col d’hivern, que amb les primeres gelades queda glaçada quan encara és plantada a l’hort. Es pot fer amb la col normal, però el resultat és totalment diferent.

 

 

Cua de bou a la cullera

 

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cues de bou de 500g
  • 1 ceba
  • 2 porros
  • 1 pastanaga
  • 300g de patates
  • 3 tomates madures
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • 1 ½ l de vi negre
  • 1 ½ l de brou de carn
  • Oli, sal, pebre en gra
  • Coriandre

Elaboració

Talleu la cua a trossos i daureu-la amb l’oli. Un cop daurada, afegiu-hi la ceba tallada, el porro, la pastanaga, els alls, la farigola, el pebre en gra, el coriandre, el llorer i la tomata tallada a daus. Tot seguit afegiu-hi el vi i, 10 minuts després, el brou de carn. Deixeu que bulli unes 4 hores, aproximadament. Un cop cuita la cua, traieu-la i reserveu-la. Reduïu la salsa, traieu-ne el greix i coleu-la.

Feu boletes amb les patates i fregiu-les. Serviu-ho, col·locant la cua mullada amb la salsa i acompanyada de les patates com a guarnició.

Consell pràctic:

És important fer aquest plat amb cua de bou, ja que és una carn més feta i saborosa. El vi ha de tenir cos i graduació alta perquè la salsa ens surti amb un color vermellós.

 

 

Postres de llimona

 

Per a quatre persones
Dificultat: baixa
Temps: 15 minuts

ingredients:

  • 1 tarrina de formatge quark
  • Suc de 6 llimones
  • 2 iogurts naturals
  • 1 pot petit de llet condensada
  • 200g d’ametlles torrades moltes

Preparació

Poseu en el got de la batedora el suc colat de les llimones, el fornatge quark, el iogurt i la llet condensada.

Treballeu-ho fins obtenir una crema.

Repartiu la crema obtinguda en copes i al final polvoritzeu el sobre de la copa amb ametlla torrada molta .

Poseu-ho dins del congelador i serviu-ho molt fred.