Emporion
Dimecres, 18 juny
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
Emporion
Inici Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

Joan MitjàperJoan Mitjà
29 de maig de 2022
a Cuina
Temps de lectura: 4 minuts
La cuina d’en Joan Mitjà

Calamars amb cargols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamars frescos
  • ¾ de quilo de cargols.
  • 3 cebes.
  • 3 tomates madures.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pebrot vermell.
  • julivert
  • oli d’oliva.
  • 1 got de vi blanc.
  • sal i pebre.

Preparació:
Netegeu bé els calamars, principalment de dins perquè no hi quedi fel. Traieu-los el cap i una  vegada nets, poseu-los en una escorredora. Bulliu els cargols i quan estiguin bullits, poseu-los en una altra escorredora perquè deixin anar tot el suc.
En una cassola, rossegeu els calamars i caps i espereu que deixin anar l’aigua que puguin portar. Un cop rossejats traieu-los i guardeu-los a part.
En el mateix oli que heu rossejat els calamars i, si convé, afegint-n’hi més, poseu-hi la ceba tallada a la juliana i a foc lent sofregiu-la. Quan comenci a rossejar-se, afegiu-hi successivament els alls, el pebrot, el julivert i la tomata pelada. Sempre a foc lent. Feu el sofregit i quan estigui a punt, poseu-hi el got de vi blanc, una culleradeta de pebre negre i la sal. Tapeu la cassola i sempre a foc lent deixeu que el vi disminueixi. Quan estigui a punt, poseu-hi els cargols i torneu a tapar la cassola.
Amb la cassola tapada, deixeu coure els cargols i el sofregit i tingueu cura de no remenar els cargols amb una cullera, sinó agafant les nanses de la cassola sacsejant-la fins que els cargols hagin agafat el gust del sofregit. Quan us sembli que sigui així, afegiu-hi els calamars. Amb la cassola sempre tapada i a foc lent, sacsegeu la cassola el que faci falta i deixeu coure els calamars i els cargols. Si queden secs, podeu afegir-hi una mica més de vi blanc i un gotet d’aigua calenta.

Espatlla de porc al forn

Ingredients:

  • 1 espatlla de porc
  • 100 g de bacó tallat fi.
  • 1 llauna de tòfona.
  • 1 pot de melmelada d’aranyons.
  • 5 pomes.
  • 50 g de mantega.

Per a la maceració:

  • ½ litro de vi negre.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ramet d’herbes aromàtiques (llor, farigola, julivert)
  • 1 copeta de rom.
  • el suc i la pell d’una llimona.
  • 1 culleradeta de sal d’api.

Per a la salsa:

  • 30 g de mantega.
  • 30 g de farina.
  • 400 cc del suc del rostit.
  • melmelada d’aranyons.

Preparació:
Entatxoneu tires de bacó i tòfona dins l’espatlla. Poseu-ho a marinar durant 24 hores en una cassola  juntament amb tots els ingredients de la maceració tallats a quadradets. Cal donar-li la volta un parell de vegades. Un cop marinada l’espatlla, escorreu-la, retireu les verdures i reserveu-ne el líquid. Saleu l’espatlla, poseu-la en una plata o cassola per anar al forn i poseu-la a coure a 200 graus juntament amb les verdures (per cada quilo de carn, ha de coure cinquanta minuts). Gireu-la de tant en tant i regueu-la amb el suc de marinar.
Un cop cuita, retireu l’espatlla desengreixeu la cassola i coleu la salsa. Desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure un moment; ajunteu-hi la salsa de rostir, poseu-hi unes cullerades de melmelada al gust i deixeu-ho coure cinc minuts.
Unteu l’espatlla amb melmelada d’aranyons, poseu-la novament a la plata i gratineu-ho al forn, donant-li un parell de tombs.
Peleu les pomes, traieu-los els cors i partiu-les per la meitat horitzontalment. Emboliqueu-les juntament amb un xic de mantega amb un paper d’alumini i deixeu-ho coure al forn a 200 graus de vint a vint-i-cinc minuts. Poseu l’espatlla en una plata gran, decoreu l’os amb un paper de cuina, repartiu les pomes per la plata i cobriu el forat amb un xic de melmelada. Serviu la salsa en una salsera. Tot ben calent!

Pastis de castanyes amb xocolata

Ingredients:

  • 1 kg d castanyes.
  • 250 gr de sucre.
  • 6 ous.
  • 1 branca de vainilla.
  • 100 gr de mantega.
  • 100 gr de xocolata.
  • 80 cc de crema de llet.
  • 20 gr de mantega.

Preparació:
Feu un tall a les castanyes per tal que no explotin en coure-les, feu-les bullir durant 5 minuts. Escorreu-les i peleu-les.
A continuació, poseu-les novament a bullir amb aigua nova i cent grams de sucre fins que siguin toves. Escorreu  i traieu la pell  fina de color marró. Deixeu que les castanyes s’assequin una mica, un cop ben pelades.
Un cop seques, passeu les castanyes pel passapurés. A part, treballeu sis rovells d’ou, amb 150 gr de sucre i afegiu 100 gr de mantega fosa freda amb la branca de vainilla. Tot remenant afegiu-hi el puré de castanyes i les clares d’ou muntades a punt de neu (les clares d’ou cal anarles incorporant a la pasta a poc a poc). Poseu la pasta en un motlle desmuntable ben untat amb margarina i paper al fons. Un cop emmotllat poseu-ho al forn, durant una hora aproximadament, a una temperatura de 200 a 225 graus.
Poseu la xocolata a desfer al bany maria, un cop desfeta remeneu-la bé i afegi-hi la mantega, la crema de llet i continueu remenant. Un cop el pastís sigui ben fred, cobiu-lo amb la xocolata.

Tags: cuinala cuina d'en Joan Mitjà
Article anterior

Puixkin

Següent article

Cinema Montgri

Joan Mitjà

Joan Mitjà

Chef i propietari del Restaurant Picasso de la Gola

Articles Relacionats

La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

28 de maig de 2023
La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

30 de gener de 2023
La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

30 de novembre de 2022
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Amb el suport de:

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Gestiona les opcions Gestiona els serveis Gestiona {vendor_count} proveïdors Llegeix més sobre aquests propòsits
Veure preferències
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies