Emporion
Divendres, 4 juliol
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
Emporion
Inici Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

Joan MitjàperJoan Mitjà
21 d'octubre de 2021
a Cuina
Temps de lectura: 3 minuts
La cuina d’en Joan Mitjà

Crema de Marisc

Ingredients:
Pel brou de peix:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • ¾ k de crancs
  • 1 copeta de brandi
  • 1 copeta de vi blanc
  • oli, sal
  • pebre blanc
  • 2 litres d’aigua

Per a la crema:

  • 60 g de farina d’arròs
  • ½ kg de peix ( lluç, rap, congre etc)
  • 150 g de cues de gambes
  • 300 g de musclos
  • 250 g de cloïsses

Preparació:

Talleu totes les verdures ben petites. Poseu-les a coure amb xic d’oli i tan bon punt agafin color afegiu-hi els crancs. Deixeu-ho coure tot plegat uns minuts. Afegiu-hi el brandi, flamegeu-ho. Retireu-ho del foc i amb la mà de morter aixafeu els crancs dins el mateix atuell de coure. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Cobriu-ho amb l’aigua i deixeu-ho coure tapat trenta minuts a partir que arrenqui el bull. Un cop fred passeu-ho pel minipimer i pel colador xinès.

Obriu els musclos i les cloïsses al vapor, retireu les cloves i reserveu-ho. Talleu a trossets petits, el peix i les gambes.

Reserveu un xic de brou. Escalfeu la resta del brou i tan bon punt arrenqui el bull afegiu-hi 60 g de farina d’arròs prèviament desfet amb el brou que hem reservat. Un cop torni a arrancar el bull, afegiu-hi el peix i les gambes. Deixeu-ho coure uns cinc minuts i ja estarà llest per servir.

Poseu musclos i cloïsses dins el plat i cobriu-ho amb la crema.

 

Pollastre amb sidra

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat en deu trossos.
  • 100 cc de vinagre.
  • 2 cullerades de Calvados.
  • 200 cc de sidra.
  • 150 de crema de llet.

Preparació:
Ensalgueu el pollastre i fregiu-lo fins que quedi ben daurat. Retireu-lo de la cassola. Traieu el greix i en la mateixa cassola poseu-hi les dues cullerades de Calvados, remeneu-ho, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir sense deixar de remenar. Poseu-hi la sidra, el pollastre, tapeu i deixeu-ho coure poc a poc fins que el pollastre sigui cuit. Retireu el pollastre, coleu la salsa, afegiu-hi la crema de llet. Torneu-lo a posar a la cassola i deixeu-ho coure tot plegat uns cinc minuts.

 

Sopa de fruites a la taronja

Ingredients:

  • 1 mango.
  • 1 poma.
  • 1 pera.
  • 1 plàtan.
  • 100 g de maduixes.
  • 250 cc de suc de taronja natural.

Per l’almívar:

  • 250 cc d’aigua.
  • 50 g de sucre.

Preparació:
Renteu la taronja, peleu-la i talleu la pela en juliana. Poseu aigua i sal al foc, tan bon punt bulli afegiu-hi la pela de la taronja i deixeu-la coure deu minuts. Poseu tots els ingredients de l’almívar juntament amb la pela de la taronja al foc. Feu que arrenqui el bull. Peleu les fruites i talleu-les a quadradets. Afegiu-ho tot plegat a l’almívar juntament amb el suc de taronja. Deixeu-ho refredar.

Tags: la cuina d'en Joan Mitjà
Article anterior

Guerres culturals

Següent article

Pau Casals a l’ONU: “I’m a Catalan”

Joan Mitjà

Joan Mitjà

Chef i propietari del Restaurant Picasso de la Gola

Articles Relacionats

La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

28 de maig de 2023
La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

30 de gener de 2023
La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

30 de novembre de 2022
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Amb el suport de:

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Gestiona les opcions Gestiona els serveis Gestiona {vendor_count} proveïdors Llegeix més sobre aquests propòsits
Veure preferències
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies