La cuina d’en Joan Mitjà

Crema de Marisc, Pollastre amb sidra i Sopa de fruites a la taronja

Crema de Marisc

Ingredients:
Pel brou de peix:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • ¾ k de crancs
  • 1 copeta de brandi
  • 1 copeta de vi blanc
  • oli, sal
  • pebre blanc
  • 2 litres d’aigua

Per a la crema:

  • 60 g de farina d’arròs
  • ½ kg de peix ( lluç, rap, congre etc)
  • 150 g de cues de gambes
  • 300 g de musclos
  • 250 g de cloïsses

Preparació:

Talleu totes les verdures ben petites. Poseu-les a coure amb xic d’oli i tan bon punt agafin color afegiu-hi els crancs. Deixeu-ho coure tot plegat uns minuts. Afegiu-hi el brandi, flamegeu-ho. Retireu-ho del foc i amb la mà de morter aixafeu els crancs dins el mateix atuell de coure. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Cobriu-ho amb l’aigua i deixeu-ho coure tapat trenta minuts a partir que arrenqui el bull. Un cop fred passeu-ho pel minipimer i pel colador xinès.

Obriu els musclos i les cloïsses al vapor, retireu les cloves i reserveu-ho. Talleu a trossets petits, el peix i les gambes.

Reserveu un xic de brou. Escalfeu la resta del brou i tan bon punt arrenqui el bull afegiu-hi 60 g de farina d’arròs prèviament desfet amb el brou que hem reservat. Un cop torni a arrancar el bull, afegiu-hi el peix i les gambes. Deixeu-ho coure uns cinc minuts i ja estarà llest per servir.

Poseu musclos i cloïsses dins el plat i cobriu-ho amb la crema.

 

Pollastre amb sidra

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat en deu trossos.
  • 100 cc de vinagre.
  • 2 cullerades de Calvados.
  • 200 cc de sidra.
  • 150 de crema de llet.

Preparació:
Ensalgueu el pollastre i fregiu-lo fins que quedi ben daurat. Retireu-lo de la cassola. Traieu el greix i en la mateixa cassola poseu-hi les dues cullerades de Calvados, remeneu-ho, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir sense deixar de remenar. Poseu-hi la sidra, el pollastre, tapeu i deixeu-ho coure poc a poc fins que el pollastre sigui cuit. Retireu el pollastre, coleu la salsa, afegiu-hi la crema de llet. Torneu-lo a posar a la cassola i deixeu-ho coure tot plegat uns cinc minuts.

 

Sopa de fruites a la taronja

Ingredients:

  • 1 mango.
  • 1 poma.
  • 1 pera.
  • 1 plàtan.
  • 100 g de maduixes.
  • 250 cc de suc de taronja natural.

Per l’almívar:

  • 250 cc d’aigua.
  • 50 g de sucre.

Preparació:
Renteu la taronja, peleu-la i talleu la pela en juliana. Poseu aigua i sal al foc, tan bon punt bulli afegiu-hi la pela de la taronja i deixeu-la coure deu minuts. Poseu tots els ingredients de l’almívar juntament amb la pela de la taronja al foc. Feu que arrenqui el bull. Peleu les fruites i talleu-les a quadradets. Afegiu-ho tot plegat a l’almívar juntament amb el suc de taronja. Deixeu-ho refredar.