Emporion
Dissabte, 5 juliol
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
Emporion
Inici Revista Emporion mensual any 2019 núm. 150-juny-2019

La cuina d’en Joan Mitjà

Joan MitjàperJoan Mitjà
23 de maig de 2019
a núm. 150-juny-2019
Temps de lectura: 3 minuts
La cuina d’en Joan Mitjà

Gelat de pruna

 

Ingredients 

  • 200 g de prunes seques
  • 3 rovells d’ou
  • 1 ou
  • 400 g de nata muntada
  • 3 cullerades de brandi o armanyac
  • 100 g de sucre
  • 100 cc de llet

Preparació 

Traieu el pinyol de les prunes. Passeu-les per la picadora (1-2-3) i acabeu-les d’afinar amb un xic de llet i passades pel “mini-pímer”. Munteu els rovells d’ou, l’ou i el sucre i poseu-ho a coure al bany Maria, remenant sense parar fins que quedi una crema. Afegiu-hi el brandi i remeneu-ho, afegiu-hi les prunes i deixeu-ho coure una estona més. Un cop fred, afegiu-hi la nata muntada, barregeu-ho bé, aboqueu-ho dins d’un motlle de “cake” mullat amb aigua  i poseu-ho al congelador.

 

 

Bacallà al pil-pil

 

Ingredients

  • 600 g de bacallà remullat (ventresca)
  • 8  grans d’all
  • ¼ l d’oli
  • Julivert

Preparació 

Poseu al foc una cassola de  terrissa amb l’oli i els alls picats. Abans que els alls quedin daurats, poseu-hi el bacallà de manera que la pell estigui en contacte amb l’oli i el fons de la  cassola (poseu els talls de costat, sense que mai quedin un damunt de l’altre).  Cal tenir en compte que la salsa s’ha de lligar sense que l’oli bulli mai. De tant en tant s’ha de moure la cassola, fent-la rodar una mica cap a cada costat per tal d’anar lligant la salsa.

Aquesta operació es por fer traient  i posant la cassola del foc i anar remenant damunt del marbre, posant un drap sec entre aquest i el cul de la cassola, fins que tinguem la salsa lligada del tot. Ha de quedar d’un color blanquinós i sense cap taca d’oli. Espolseu-hi el julivert ben picat pel damunt i ja es pot servir.

 

 

Braç de gitano salat

 

Ingredients 

  • 3   clares d’ou
  • 15 g de sucre
  • 3   rovells d’ou
  • 90 g de farina
  • 1  culleradeta de llevat
  • La pela de mitja llimona
  • Sal

Per al farciment

  • 200 g de tonyina
  • 2     ous durs
  • 200 g de xampinyons
  • 2     cebes
  • 100 cc de vi blanc
  • 25   g de cogombres confitats
  • 300 g de salsa de tomata

Per a la salsa

  • Maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 culleradeta d’extracte de tomata
  • 3 cullerades de crema de llet

Preparació

Poseu un xic de sal a les clares i bateu-les a punt de neu. Afegiu-hi la pela de llimona, el sucre i els rovells d’ou i bateu-ho tot junt.  Amb molt de compte, afegiu-hi la farina amb el llevat prèviament passats pel  sedàs. Unteu amb mantega una safata per anar al forn i folreu-la amb paper semivegetal, també untat. Repartiu la mescla damunt del paper  de manera uniforme. Poseu-ho a coure al forn calent a 200 graus, de vuit a deu minuts. Un cop cuit, retireu el paper i enrotlleu la pasta.

Piqueu les cebes ben petites i fregiu-les amb un xic d’oli. Un cop agafin color, afegiu-hi els xampinyons tallats petits, deixeu- los coure, ensalgueu-los i afegiu-hi la salsa de tomata, deixeu-ho coure uns moments, poseu-hi el vi i deixeu-ho reduir. Un cop feta la reducció, i fora del foc, afegiu-hi la tonyina ben escorreguda, els cogombres i els ous durs tot ben picat. Deixeu-ho refredar i farciu el braç.

Barregeu tots els ingredients de la salsa i, un cop ben barrejats, poseu-la damunt del braç. Serviu-ho ben fred.

 

Tags: cuinala cuina d'en Joan Mitjà
Article anterior

Gotes d’humor

Següent article

“Màgia potàgia”

Joan Mitjà

Joan Mitjà

Chef i propietari del Restaurant Picasso de la Gola

Articles Relacionats

Panorama després de les eleccions
núm. 150-juny-2019

Panorama després de les eleccions

24 de maig de 2019
Estimada Dolors,
Medi Ambient

Les mentides de la PAC (V)

24 de maig de 2019
Estimada Dolors,
núm. 150-juny-2019

Josep Pedrals i la seva obra “Els límits del Quim Porta”

24 de maig de 2019
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Amb el suport de:

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Gestiona les opcions Gestiona els serveis Gestiona {vendor_count} proveïdors Llegeix més sobre aquests propòsits
Veure preferències
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies