La cuina d’en Joan Mitjà

Mandonguilles de Bacallà

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

  • 200g de retalls de bacallà en remull
  • 1 ou
  • 25 g de farina
  • Pa remullat en un litre de llet
  • 3 dl d’oli
  • Mig got de vi ranci
  • Avellanes torrades (15 aproximadament)
  • Uns brins de safrà
  • 3 grans d’all
  • Uns ramets de julivert
  • Pebre
  • Sal

ELABORACIÓ:

Escalfeu el bacallà en aigua calenta durant uns minuts, refredeu-lo, esmicoleu-lo i piqueu-lo al morter. Barregeu-lo amb el pa remullat, l’all i el julivert picat, l’ou, un pols de farina, així com amb la sal i el pebre.

Feu les mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les.

En una cassola poseu-hi una mica d’oli de fregir-les i hi desfeu la picada feta al morter amb les avellanes, el safrà i el vi ranci. Mulleu-ho amb una mica d’aigua o brou de peix, si en teniu. Tireu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure. Tasteu si està bé de sal i serviu-ho.

 

 

Trinxat amb rosta

 

INGREDIENTS:

  • 1 col grossa d´hivern
  • ¼ de kg de patates
  • 6 talls de cansalada viada
  • 3 alls
  • 1 dl d’oli
  • Sal

ELABORACIÓ:

Bulliu les fulles de col amb aigua i una mica de sal. A mig bull afegiu-hi les patates tallades a trossos. Deixeu-ho que cogui tot plegat. Quan les patates comencin a desfer-se, escorreu la verdura i trinxeu-la amb una espàtula fins a esmicolar-la.

Feu rossejar els talls de cansalada en una paella amb oli. Aparteu-los. En el mateix oli fregiu-hi els alls tallats a rodanxes. Un cop rossos, afegiu-hi les patates i la verdura i ho feu sofregir .

Quan arribi el moment de servir al plat, poseu en una paella una mica d’oli i feu amb la patata i col una mena de truita rodona ,que fareu enrossir i presentareu a la taula amb els trossos de cansalada al damunt.

 

 

Magdalenes

 

INGREDIENTS:

  • 400g d’ous pesats.
  • 400 g de farina
  • 400 g de sucre
  • 150 g de llard

ELABORACIÓ:

En un gibrell bateu els ous, barregeu-hi el llard, el sucre i deixeu de batre. Tot seguit barregeu-hi la mantega i la farina; feu que quedi una pasta homogènia. Amb l’ajut d’una mànega amb broc petit i llis, ompliu uns motlles fins a prop de la vora. Feu-ho coure al forn a temperatura moderada, uns 170 graus aproximadament.

 

 

Emporion butlletí
Subscrigui el nostre butlletí MENSUAL per mantenir-se actualitzat.
Podeu donar-vos de baixa en qualsevol moment