Sopa de Peix
Ingredients:
- ½ cap de rap.
- 250 gr de peix de roca
- 350 gr de rap (cua)
- ¼ kg de musclos
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga petita
- ¼ kg de tomaquets
- grans de fonoll
- 50 cc de vi blanc
- 2L d’aigua.
- 100 gr de pa torrat.
Preparació:
Talleu la ceba, el porro i la pastanaga i poseu-ho tot a sofregir en un xic d’oli. Afegiu-hi el fonoll i, un cop tot cuit, poseu-hi tomàquet ratllat. Netegeu el peix, reserveu la carn i poseu les espines dins del sofregit, deixeu-ho reduir i afegiu-hi l’aigua. Coeu-ho a foc moderat uns trenta minuts.
Coleu-ho, torneu-ho a posar al foc i un cop arrenqui el bull, afegiu-hi el pa torrat. Deixeu-ho coure uns moments, aboqueu-hi la carn del peix tallada a trossos i acabeu-ho de coure tot plegat uns cinc minuts. Rectifiqueu la sal.
Llagosta amb salsa
Ingredients:
- 2 llagostes
- ½ kg de tomàquets madurs
- 2 cebes
- 1 fulla de llor
- 1 branqueta de farigola
- 700 cc de brou de peix
- 4 grans d’all
- 50 gr d’ametlles torrades
- xocolata
- brandi
Preparació:
Poseu la ceba tallada a trossos, el llor i la farigola en una cassola amb un xic d’oli. Un cop sofregit, afegiu-hi els tomàquets tallats a trossos i deixeu-ho coure a foc suau una estona. Afegiu.hi el brou de peix i deixeu que cogui a poc a poc fins que la salsa quedi reduÏda a la meitat. Un cop reduïda, coleu-la. Netegeu les llagostes i partiu-les per la meitat, saleu-les i flamegeu-les amb brandi. Poseu-les en una cassola de terrissa i cobriu-les amb la salsa.
Piqueu al morter els alls, les ametlles, una punta de xocolata i aboqueu-ho a la cassola; deixeu-ho coure uns quinze minuts a foc moderat.
Pastís de castanyes amb xocolata
Ingredients:
- 1kg de castanyes
- 250 gr de sucre
- 6 ous
- 1 branca de vainilla
- 100 gr de mantega
- 100 gr de xocolata
- 80 cc de crema de llet
- 20 gr de mantega extra
Preparació:
Feu un tall a les castanyes per tal que no explotin en coure-les. Feu-les bullir durant de cinc minuts. Escorreu-les i peleu-les. A continuació, poseu-les novament a bullir amb aigua nova i cent grams de sucre fins que siguin toves.
Escorreu i traieu la pell fina de color marró. Deixeu que les castanyes ben pelades s’assequin una mica. Un cop seques, passeu les castanyes pel passapurés. A part treballeu sis rovells d’ou amb 150 gr de sucre i afegiu 100 gr de mantega fosa freda amb la branca de vainilla.
Tot remenant afegiu-hi el puré de castanyes i les clares d’ou muntades a punt de neu (les clares d’ou cal anar-les incorporant a la pasta poc a poc). Poseu la pasta en un motlle desmuntable ben untat amb margarina i paper al fons. Un cop emmotllar poseu-ho al forn, durant una hora aproximadament, a una temporada de 200 a 225 graus.
Poseu la xocolata a desfer al bany maria, un cop desfeta remeneu-la bé i afegiu-hi la mantega, la crema de llet i continueu remenant. Un cop el pastís sigui ben fred, cobriu-lo amb la xocolata.
