La cuina d’en Joan Mitjà

Canelons de xampinyons, Costelló de porc amb naps i Braç de nous i nata

Canelons de xampinyons

 

Ingredients 

  • 18 canelons
  • 3 cebetes
  • 1 quilo de xampinyons
  • 100 grams de pernil del país

Per a la beixamel

  • 35 grams de farina
  • 40 grams de mantega
  • ½ litre de llet
  • ¼ de quilo de xampinyons
  • Formatge ratllat

Preparació 

Piqueu les cebetes i poseu-les a coure amb un xic d’oli i mantega. Un cop cuites, afegiu-hi els xampinyons picats i deixeu-ho coure tot plegat. En finalitzar la cocció afegiu-hi el pernil també picat i tres cullerades de beixamel.

Amb aquesta barreja farciu les làmines de caneló que prèviament haureu bullit durant quinze minuts. Col·loqueu-los en una plata d’anar al forn, poseu-hi la beixamel per sobre i després el formatge ratllat. I ho poseu a gratinar al forn

Per fer la beixamel

Desfeu la mantega en un cassó, poseu-hi la farina, deixeu-ho coure un moment, afegiu-hi la llet de bolets i un cop arrenqui el bull, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Deixeu-ho coure uns deu minuts a foc molt lent.

Per fer la llet de bolets

Poseu oli en una olla petita i fregiu-hi el quart de quilo de xampinyons. Un cop cuits passeu-los per la batedora amb un xic de llet. Retireu-los i afegiu-hi la resta de la llet.

 

 

Costelló de porc amb naps

 

Ingredients 

  • 1 quilo de costelló de porc
  • 1 quilo de naps
  • farina
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • ½ quilo de tomates

Preparació 

Peleu els naps i poseu-los a bullir amb aigua i sal fins que estiguin un xic cuits (reserveu l´aigua de cocció)

Escorriu-los i deixeu-los refredar, enfarineu-los i fregiu-los. Talleu el costelló a trossos petits. Poseu-lo a coure en una cassola amb un xic d’oli, saleu-lo i empebreu-lo, i un cop estigui ben daurat, el retireu del foc. Feu un sofregit amb els alls, el julivert i la tomata, afegiu-hi una cullerada de farina i a continuació el costelló, els naps i  l’aigua de bullir els naps. Deixeu que faci xup-xup fins que sigui ben cuit.

 

 

Braç de nous i nata

 

Ingredients

  • 6 clares d’ou
  • 130 grams de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 60 grams de farina
  • 125 grams de nous trinxades
  • 30 grams de xocolata en pols

Per al farciment

  • 400 grams de nata
  • 30 grams de sucre

Per a la cobertura

  • 12 mitges nous
  • 80 grams de xocolata
  • 480 grams de mantega

Preparació

Barregeu els rovells d’ou amb el sucre, afegiu-hi la xocolata en pols, la farina i les nous trinxades. Afegiu-hi les clares d’ou batudes a punt de neu. Unteu una safata amb mantega, poseu-hi paper vegetal per anar al forn  i repartiu la barreja pel cim de manera uniforme. Coeu-ho  al forn a 200 graus de 12 a 15 minuts. Un cop cuit retireu el paper, poseu-hi la nata pel cim de la massa ben estirada i enrotlleu-la tipus braç de gitano. Foneu la xocolata, afegiu-hi la mantega quan la xocolata sigui tèbia i cobriu el braç amb aquesta xocolata. Decoreu-ho amb les mitges nous.

El braç després de sortir del forn enrotlleu-lo i torneu-lo a desenrotllar perquè sigui més fàcil que agafi la forma.