La cuina d’en Joan Mitjà

Magret d’ànec amb salsa de bolets, Fricandó amb múrgules i Cava i Sorbet de Cava

Magret d’ànec amb salsa de bolets

Ingredients

  • 1 magret d’ànec
  • 250 cc de vi de Porto
  • 100 g de bolets
  • 150 cc de crema de llet

Preparació
Marqueu  amb un ganivet la part greixosa del magret amb talls de biaix que formin rombes. Poseu-lo a coure en una paella sense oli, primer per la part greixosa. Ensalgueu-lo i deixeu-lo daurar per cada costat. Reserveu-lo calent. En una paella, poseu-hi el vi de porto i els bolets laminats; flamegeu-ho bé i a continuació, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir fins que quedi una mica espessa. Feu el magret a talls ben prims, poseu-lo en el plat i aboqueu-hi la salsa pel cim. Ja estarà a punt per servir.

 

Fricandó amb múrgules i cava

Ingredients

  • 400 g de carn de vedella
  • 2 cebes mitjanes
  • 100 g de múrgoles
  • 1\4 de l de cava brut
  • 
Farina
  • Oli

Preparació
Prepareu uns bistecs petits amb la carn, ensalgueu-los, enfarineu-los i fregiu-los. En el mateix oli, fregiu-hi la ceba tallada fina. Abans que agafi color, afegiu-hi el cava i la carn;  deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. Vint minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi les múrgoles que prèviament haureu fregit amb un xic d’oli. Si feu servir múrgoles deshidratades, cal posar-les en aigua freda sis hores abans.

 

Sorbet de Cava

Ingredients

  • 100 cc de suc de llimona
  • 300 cc de cava brut
  • 200 cc d’aigua
  • 
100 g de sucre
  • 
2 clares d’ou

Preparació
Poseu a bullir l’aigua i el sucre durant uns cinc minuts, retireu-ho del foc, deixeu-ho refredar. Afegiu-hi el suc de llimona i remeneu-ho bé. Afegiu-hi  el cava i poseu-ho tot a la geladora. Quan comenci a agafar consistència, afegiu-hi les clares d’ou muntades a punt de neu, remeneu-ho i poseu-ho al congelador.

Los comentarios están cerrados.