La cuina d’en Joan Mitjà

Bombons de xocolata, Pasta de full farcida de pernil i formatge i Costelles de cabrit amb beixamel

Bombons de xocolata

 

Ingredients:

200 g de xocolata negra.
100 g de nata muntada.
25 cc de brandi.
avellanes torrades
motlles petits de “tocinillo”

Preparació:

Desfeu la xocolata al bany maria juntament amb el brandi. Un cop fet, barregeu-ho bé i cobriu amb un pinzell l’interior dels motlles. Col.loqueu una avellana pelada al fons del motlle.

Mescleu amb compte la xocolata restant i la nata muntada. Poseu la mescla en una mànega pastissera i ompliu els motlles. Poseu-ho a la nevera a refredar. És millor preparar-ho el dia abans.

 

Pasta de full farcida de pernil i formatge

 

Ingredients:

2 làmines de pasta de full.
6 trossos de pernil dolç
6 trossos de formatge Emmental.
1 rovell d’ou

Preparació:

Estireu la pasta de full en forma rodona. Folreu un motlle rodó desemmotllable. Punxeu la pasta amb la punta d’un ganivet i col.loqueu-hi làmines de pernil i de formatge al damunt, tantes vegades com calgui fins que estiguin totes repartides. Mulleu les vores de la pasta del motlle amb rovell d’ou. Cobriu-ho amb l’altra làmina de pasta de full i tanqueu-ho pressionant amb els dits.

Feu un petit forat al centre de la tapa de pasta. Pinteu-ho amb rovell d’ou, decoreu-ho amb retalls de pasta i en el forat poseu-hi un cordó de pasta al voltant i torneu-ho a pintar amb el rovell d’ou. Fiqueu-ho al forn a 200 graus durant uns vint minuts i acabeu-ho de coure a 160 graus fins que estigui ben daurant. Es pot menjar fred o calent.

 

Costelles de cabrit amb beixamel

 

Ingredients:

12 costelles de cabrit.
30 g de pernil dolç.
1 ou.
4 xampinyons. 
175 cc de brou.
200 cc de llet.
60 g de mantega.
60 g de farina.
pa ratllat.
oli.

Preparació:

Piqueu ben petit el pernil dolç i els xampinyons.

Fregiu les costelles de cabrit senceres de manera que quedin cuites però no gaire seques. Retireu les costelles. Amb un xic d’oli fregiu els xampinyons. Tot seguit, en la mateixa paella, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns moments sense parar de remenar. Aboqueu-hi la llet, el pernil dolç i el brou. Remeneu fins que arrenqui el bull i la beixamel es vagi tornant espessa. Passeu cadascuna de les costelles per la beixamel acabada i poseu-les en un plat sense que es toquin l’una amb l’altra. Un cop fredes passeu-les per farina, ou batut i pa torrat  i  fregiu-les  quan l’oli sigui calent.