La cuina d’en Joan Mitjà

Amanida de bolets, Mandonguilles de conill i Melmelada de rossinyols

Amanida de bolets amb Cabrales

Ingredients:

  • 400 g de rossinyols.
  • 100 g de formatge Cabrales.
  • 1 rave.
  • 3 cullerades de nata líquida.
  • suc de llimona.
  • 3 cullerades de conyac.
  • sal i pebre.

Preparació:
Coeu els bolets tallats a tires en un brou de carn; un cop cuits, escorreu-los i poseu-los en una safata per amanides. Talleu el rave en làmines fines i poseu-lo a la safata. Talleu el formatge a trossets molt fins, barregeu a part l’oli, el suc de llimona, la nata, la sal, el conyac i el pebre, i aboqueu la salsa per damunt dels bolets i els altres ingredients. Remeneu bé i serviu.

 

Mandonguilles de conill amb ceps

Ingredients:

  • 1 conill.
  • 200 g de carn magra de porc.
  • 100 g de papada fresca.
  • 3 ous.
  • farina.
  • 1 ceba.
  • ¼ kg de ceps.
  • vi blanc.
  • brou de carn.
  • sal, pebre, all, julivert.

Preparació:
Desosseu el conill i trinxeu-lo amb la carn magra i la papada. lligueu-ho tot amb els ous, la sal, el pebre, una mica d’all i julivert i farina de galeta. Feu mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les.
Per la salsa, sofregiu la ceba i, quan estigui tova, afegiu-hi el vi i reduïu-ho. A aquest sofregit, hi tireu el brou de carn i després les mandonguilles. Deixeu-ho coure durant 10 minuts i salpebreu-ho al vostre gust.

 

Melmelada de rossinyols

Ingredients:

  • 2 kg de rossinyols
  • 1 ½ kg de sucre.

Preparació:
Netegeu bé els bolets i deixeu-los escórrer durant mitja hora. Després, esmicoleu-los amb els dits i barregeu-los en un recipient amb el sucre. Coeu-los a foc mitjà i remeneu-los a mesura que la melmelada vagi quallant. Passeu-ho tot per la batedora per facilitar la feina al passapuré, on quedaran les parts fibroses dels peus que no aprofitarem.
Conservació natural: deixeu refredar la melmelada i poseu-la en pots de vidre ben nets. tanqueu-los i coeu-los al bany maria durant 45 minuts. Refredeu-los en el mateix recipient i etiqueteu-los.