Temporada de Bolets

Amanida amb carpaccio de ceps, Cuixa de xai farcida amb bolets i Macedònia amb bolets

Amanida amb carpaccio de ceps

 

Ingredients:

  • 200 g de moll o roger.
  • 200 g de ceps frescos.
  • 80 g d’enokitake ( el cama-sec d’hivern japonès)
  • 8 potes de guatlla.
  • 8 fulles d’enciams variats.

 

Per a la vinagreta:

  • 50 g de tòfona d’estiu
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 2 cullerada de vinagre.
  • sal i pebre blanc.

 

Preparació:

  1. Talleu el cep a làmines molt fines (millor si ho feu a màquina) i disposeu-lo com a base del plat.
  2. Desosseu les vuit potes de guatlla. poseu-les a fregir en oli d’oliva (a foc lent) i afegiu-hi els lloms de moll o roger i una mica d’enokitake, un bolet japonès de cultiu.
  3. Quan tot estigui ben daurat, acabeu de muntar el plat dipositant damunt les làmines de cep una base d’amanida i al cim l’enokitake, les potes de guatlla i els lloms de moll.
  4. Prepareu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal, el pebre blanc i la tòfona d’estiu o tòfona blanca i amaniu el plat.

Cuixa de xai farcida amb bolets

 

Ingredients:

  • cuixa de xai desossada.
  • 1 kg de bolets variats.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets
  • 2 pastanagues.
  • 3 grans d’all.
  • 1 got de vi blanc.
  • un manat d’herbes aromàtiques
  • julivert trinxat
  • oli, sal, pebre.

 

Preparació

  1. Netegeu els bolets i talleu els més grans a trossos. salteu-los en una paella amb oli, all i julivert. salpebreu-los.
  2. Poseu-los dins la cuixa i lligueu-la amb un cordill perquè quedin a dins.
  3. Enforneu la cuixa, salpebrada, en una safata amb oli. Deixeu-la coure 20 minuts.
  4. Talleu llavors la verdura a daus (escaldeu i peleu els tomàquets, abans de tallar-los) afegiu-la a la cuixa i abaixeu el foc del forn. deixeu-ho coure un quart d’hora més.
  5. Quan la cuixa sigui cuita, podeu passar totes les verdures i el suc per la batedora. aixi aconseguireu una bona salsa per acompañar la carn.
  6. emplateu el xai sense cordill i tallat i amb la salsa per sobre.

Macedònia amb bolets

 

Ingredients:

  • 1 poma.
  • 1 pera.
  • 1 tall de síndria sense llavors.
  • 1 kiwi.
  • Raïm.
  • 1 taronja.
  • fruites del bosc.
  • 200 g de bolets variats. (rossinyolics i trompetes)
  • sucre.

 

Preparació:

  1. Peleu la poma, la pera, la taronja, la síndria i el kiwi. Netegeu bé la resta de fruita i escorreu-la.
  2. Lamineu totes les peces de fruita.
  3. Escaldeu els bolets en aigua bullent amb una culleradeta de sucre. Escorreu-los bé.
  4. Barregeu la fruita i els bolets.

Consell: Podeu posar unes gotes de llimona perquè la fruita no s’oxidi (no s’ennegreixi).