Emporion
Divendres, 11 juliol
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
Emporion
Inici Revista Emporion mensual any 2019 núm. 154-octubre-2019

La cuina d’en Joan Mitjà

Joan MitjàperJoan Mitjà
20 de setembre de 2019
a núm. 154-octubre-2019
Temps de lectura: 3 minuts
La cuina d’en Joan Mitjà

 

 

Gambes i bolets guisats

 

Ingredients:

  • ½ Kg de bolets
  • ½ Kg de gambes
  • 200cc de brou de peix
  • 1 ceba gran
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 400g de cloïsses

Per a la picada:

  • All i oli
  • 30g d’ametlles torrades

Preparació:

En primer lloc, poseu les cloïsses en aigua tèbia i sal durant mitja hora.

Netegeu les gambes i retireu-ne els bigotis. Poseu oli en una cassola de fang i saltegeu-hi les gambes salades i empebrades. Retireu-les.

Poseu un xic més d’oli a la cassola i sofregiu-hi ceba tallada ben petita. Un cop la ceba sigui ben cuita, afegiu-hi una picada d’all i julivert, deixeu-ho coure un moment i afegiu-hi la salsa de tomata.

Quan el sofregit estigui al punt afegiu-hi els bolets, prèviament saltejats en una paella amb un xic d’oli. Deixeu-ho coure tot plegat durant uns minuts, afegiu-hi el brou de peix i deixeu que faci el xup-xup durant uns minuts. Netegeu les cloïsses. Aboqueu-les a la cassola, afegiu-hi les gambes, la picada i deixeu-ho coure durant uns minuts. Abans de finalitzar la cocció escampeu-hi una cullerada d’all i oli.

 

 

Salmó amb salsa

 

Ingredients:

  • 500g de salmó
  • Mantega
  • Vi Blanc
  • Sal gruixuda

Per a la salsa:

  • 2 escalunyes
  • 1 pastanaga
  • 150g de gírgoles
  • 16 fulles d’espinacs
  • 1 porro (el tros blanc)
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba petita
  • 100cc de vi blanc
  • ¼ de litre de fumet
  • 200cc de crema de llet
  • Sal

Preparació:

Separeu l’espina del salmó de manera que quedin dos filets sense treure la pell i net d’escates. Talleu els filets a trossos. Poseu-los amb la pell cara enlaire en una plata greixada amb mantega i afegiu-hi vi blanc fins a menys de la meitat del filet.

Poseu damunt de la pell de cada filet un grapat de sal gruixuda i poseu-ho al forn a una temperatura de 180 graus durant deu minuts. Un cop passat aquest temps, si la sal encara és blanca, obriu un moment el gratinador per tal que quedi rossa.

Un cop cuit acompanyeu-ho amb la següent salsa: talleu totes les verdures i les gírgoles en juliana i poseu-les a coure amb un xic de mantega i oli. Un cop cuites, sense arribar a ser sofregides, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi el fumet de peix i deixeu-ho coure tot junt uns deu minuts. Passeu-ho tot per la batedora i el colador xinès. (La salsa es pot preparar abans, però el salmó cal coure´l en el moment abans de servir.)

Afegiu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure tot junt uns deu minuts. Rectifiqueu la sal, i deixeu-ho coure uns deu minuts dins del forn. Ja està llets per servir.

 

 

Mousse de Xixona

 

Ingredients:

  • 300g de nata líquida
  • 150g de torró de Xixona
  • Cointreau
  • Neules

Preparació:

Tritureu bé el torró de Xixona, munteu la nata i amb molt de compte aneu-hi barrejant el torró. Afegiu-hi unes gotes de Cointreau (al gust). Poseu-ho al congelador unes hores abans de menjar-la, just per tal que la mousse quedi una mica glaçada. Serviu-ho en forma de boles en el plat de postres i acompanyat d’unes neules.

 

Tags: cuinala cuina d'en Joan Mitjà
Article anterior

Notícies

Següent article

A l’aguait del nostre patrimoni

Joan Mitjà

Joan Mitjà

Chef i propietari del Restaurant Picasso de la Gola

Articles Relacionats

Gotes d’humor
núm. 154-octubre-2019

Gotes d’humor

28 de setembre de 2019
Editorial

Editorial

24 de setembre de 2019
Encegats pel sol II
Medi Ambient

Encegats pel sol II

24 de setembre de 2019
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Amb el suport de:

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Gestiona les opcions Gestiona els serveis Gestiona {vendor_count} proveïdors Llegeix més sobre aquests propòsits
Veure preferències
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies