La cuina d’en Joan Mitjà

Ostres amb cava, Steak tartare i Tiramisú

Ostres amb cava

Ingredients:

  • 24 ostres
  • ½ litre de crema de llet
  • Escal·lònia
  • Mantega
  • ½ ampolla de cava brut
  • «Roux» blanc
  • Sal i pebre

Elaboració:
Un cop obertes les ostres, reservem el suc del mol·lusc, en una cassola. Fregim l’escal·lònia picada molt fina amb la mantega fins que quedi transparent, hi afegim el cava i el deixem reduir a la meitat. Hi incorporem el suc de les ostres i la crema de llet, ho deixem reduir.  Lliguem la salsa amb una mica de Roux blanc, si cal,  i seguidament ho posem a gratinar.

 

Steak tartare

Ingredients

  • 800 grams de carn de vedella picada, que sigui del filet.
  • 2 rovells d’ou
  • Una ceba petita
  • una cullerada de tàperes
  • Julivert picat
  • Oli d’oliva
  • Suc de llimona
  • Mostassa
  • Tabasco
  • Pebre negre
  • Llesques de pa fines

Elaboració:
Piquem les cebes, juntament amb les tàperes i el julivert. Torrem les llesques de pa. Barregem la carn picada amb la mostassa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la sal i el pebre i també unes gotetes de tabasco. Ho barregem molt bé, hi afegim també els rovells d’ou i ho tornem a barrejar. Hi afegim les cebes picades amb les tàperes i el julivert i ho tornem a barrejar. I ja quasi està a punt, només cal fer-hi la forma d’hamburgueses i adornar-ho amb les torradetes. Si es vol, es pot servir amb un rovell d’ou posat per sobre del tàrtar. 

 

Tiramisú

Ingredients:

  • 24 melindros
  • 6 ous
  • 400 grams de formatge mascarpone
  • 100 grams de sucre
  • 1 got de nata muntada
  • un gotet de conyac o amaretto
  • 5 cullerades de cacau en pols
  • Sucre llustre
  • 1 got de cafè fred

Elaboració:
Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu. Batem el formatge amb el sucre normal, juntament amb els rovells. Barregem la nata muntada amb la meitat del conyac i ho barregem amb les clares. Mullem el melindros amb la resta de conyac o amaretto. Col·loquem la meitat dels  melindros al fons de una safata rectangular, els cobrim amb la meitat de la crema de formatge, hi posem una altra  capa de melindros i per sobre, la resta de la crema de formatge. Ho posem a la nevera tres horetes i en el moment de servir hi posem el cacau en pols barrejat amb el sucre llustre pel cim, amb l’ajuda de un colador.