La cuina d’en Joan Mitjà

Amanida tèbia de formatge, Crema de cloïsses i Arrós de peix

Amanida tèbia de formatge

 

INGREDIENTS:
  • 60 gr. de formatge de cabra per persona
  • Enciam                                          
  • Endívies
  • Créixens
  • 1 rodanxa de pa de la mida del formatge
  • 2 cullerades de vinagre
  • 8 cullerades d’oli
  • Nous
  • Comí
PREPARACIÓ:

Netegeu totes les hortalisses, talleu-les petites i col·loqueu-les en un plat. Prepareu una vinagreta amb l’oli, el vinagre i un pols de sal, i amaniu el plat. A continuació, poseu-hi nous trinxades pel damunt. Col·loqueu el formatge damunt del pa i poseu-ho en una plata al forn a gratinar fins que el formatge comenci a desfer-se (no ha d’agafar color). Poseu el comí junt amb l’oli fred en una paella i deixeu-lo rossejar un xic. Poseu el pa amb el formatge al centre del plat i tireu-hi el comí, un cop fred, pel cim.

 

Crema de cloïsses

 

INGREDIENTS:
  • 500 gr. de cloïsses mitjanes
  • Fonoll
  • 1 porro gran
  • 1 ceba gran
  • 1 fulla de llor
  • 50 gr. de mantega
  • 60 gr. de farina
  •  Vi blanc
  • 150cc de crema de llet
  • 2 l.  d’aigua
  • 7 crancs
  • 1 cap de lluç
  • ½ cap de rap
Preparació:

Renteu les cloïsses i poseu-les a coure al vapor amb un xic de vi blanc. Un cop obertes, traieu-les  de les cloves i coleu el suc. Talleu la ceba i el porro ben petits. Poseu-ho a coure amb un xic d’oli i mantega fins que quedi tot un mica daurat. Afegiu-hi el julivert ben picat, la farina, que cal deixar-la coure uns minuts; els caps de peix trossejats, els crancs, el suc que deixen anar les cloïsses, el llor, el fonoll i l’aigua. Deixeu-ho coure tot plegat ben tapat i a foc lent durant uns trenta minuts. Passat aquest temps, retireu els caps, tritureu-los amb la batedora i coleu-ho en el colador xinès. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure uns cinc minuts més. A continuació, afegiu-hi les cloïsses. Es pot servir amb uns crostons de pa torrat.

 

Arrós de peix

 

INGREDIENTS:
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 100 gr. de crancs
  • 150 gr. de sepiones
  • 150 gr. de calamarsets
  • 100 gr. de tellerines
  • 150 gr. de cloïsses
  • 1 ceba
  • 50 cc de vi blanc
  • 2 cullerades de tomata cuita
  • 350 gr. d’arròs
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Fumet de peix 
Preparació:

Poseu oli en una cassola i sofregiu-hi els crancs, les gambes, els escamarlans i les sepiones; tot junt, reserveu-ho. En la mateixa cassola, sofregiu-hi la ceba tallada ben petita. A mitja cocció poseu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure fins que quedi daurat fosc. Afegiu-hi la tomata cuita, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns dos minuts. Aboqueu-hi l’arròs i el fumet (la quantitat de fumet ha de ser tres vegades el volum de l’arròs), afegiu-hi el peix fregit i el cru. Deixeu-ho coure, destapat i al foc normal durant dotze minuts. Uns minuts abans d’acabar la cocció poseu-hi all i julivert picat pel cim.

 

Los comentarios están cerrados.