Amanida de bacallà amb cigrons i ceba confiada
Ingredients:
- Bacallà esqueixat i dessalat
- Cigrons bullits i refredats
- Ceba de Figueres
- Oli d’oliva verge
- 20 g. de sucre
- Vinagre de Mòdena
- Aigua
- Escarola o enciam
- Unes quantes olives negres confitades
Preparació:
Després de pelar la ceba, es talla a quadrets petits i es posa en una paella amb oli i a poc foc, que vagi coent fins que es comenci a daurar, que és quan hi posarem el sucre, un parell de cullerades d’aigua i un parell de cullerades de vinagre de Mòdena. Deixem que es vagi reduint fins que s’hagi begut l’aigua. A continuació ho deixem refredar..
Es posa un fons d’escarola o enciam amb una plàtera .
Es barregen els cigrons amb el bacallà esqueixat i la ceba confitada. Es posa sobre l’escarola, ho decorarem amb les olives negres i ho amanirem amb un bon raig d’oli d’oliva verge.
Sepiones amb all i julivert
Ingredients:
- Sepiones (6 o 7 per persona)
- Oli d’oliva
- All
- Julivert
Preparació:
Primer netejarem les sepiones. Les obrirem per davant i els traurem les entranyes, els ulls i l’os.
Una vegada netes es poden fer a la planxa o amb una mica d’oli saltejades a la paella. Hi posarem l’all i julivert ben picat per sobre i les escaldarem amb amb oli calent.
Crema catalana cremada
Ingredients:
- 1 litre de llet entera
- 300 g. de sucre
- 90 g. de «maizena»
- 8 rovells d’ou
- Pell de llimona
- Sucre
Preparació:
Diluïm la maizena en un got de llet i ho reservem.
Batem els rovells amb els 300 g. de sucre i ho reservem.
En un atuell es posa la llet i la pell de llimona a escalfar. Quan bull es baixa el foc, es treu la pell de llimona i s’hi ajunten els rovells, el sucre i la maizena diluïda amb la llet. i es va remenant fins que s’espesseeixi. Es reparteix, després, a les cassoletes o plats. Una vegada ja refredats hi posarem el sucre per damunt i ho cremarem amb un bufador de cuina o pala de cremar, segons l’estri que cadascú tingui.
