Amanida tèbia de calamars
Ingredients:
- Calamars grandets (de més o menys un 300-350 g.)
- Enciam, escarola, etc.
- Ceba de Figueres
- Pinyons
- Oli d’oliva
- Vinagre de Mòdena
- Sal i pebre
Preparació:
Es netegen els calamars i es tallen a rodanxes. També es poden fer servir les potes i les ales, tallats a bocinets. Es reserven.
Es neteja l’enciam i/o l’escarola i una vegada rentats s’assequen procurant que no hi quedi gens d’aigua.
La ceba es talla a quadrets petits i es posa en una paella amb oli i es confita.
Els pinyons també es fregeixen per torrar-los una mica.
Amb l’oli i el vinagre, la sal i el pebre es fa una vinagreta.
Els calamars també es passen per la paella amb oli fins que es coguin al dente, barrejant-hi la ceba confitada i els pinyons ja torradets.
Una vegada tot això està fet es prepara una plàtera, posant-hi l’enciam i/o escarola de fons. A sobre hi posem la barreja de calamars, ceba confitada i pinyons, i ho amanim amb la vinagreta.
Confit d’ànec amb pomes
Ingredients:
- Cuixes d’ànec
- Llard de porc
- Sal i pebre
- Herbes aromàtiques (farigola, romaní, llor, etc.)
- 1/2 got de brandi
- Pomes golden
- Oli de gira-sol
- Farina
Preparació:
Les cuixes d’ànec, una vegada netes de plomes i canons (es poden socarrimar), es salpebren i es posen en una cassola amb el greix de porc (que les cobreixi), les herbes aromàtiques i el brandi. Es posen a coure amb el foc baix una bona estona (90 minuts aprox.) fins que siguin ben toves.
Les pomes una vegada pelades es tallen a quarts . Es salen i després de passar-les per la farina es dauren amb l’oli de gira-sol. Serviran d’acompanyament de l’ ànec.
Taronja a la taronja
Ingredients:
- Taronges grosses (una per persona)
- Licor de taronja
Preparació:
Una vegada tenim les taronges sense pell, les tallem a rodelles i les disposem en una plàtera fonda. Les reguem amb suc de taronja (que les cobreixi) i unes gotes de licor de taronja (Cointreau, per exemple).També s’hi pot posar la pell de taronja ratllada per decorar.
