Gall d’indi farcit (o pollastre)

Ingredients pel farcit:

Menuts del gall dindi, bullits i picat tot molt menut

• 2 tronxos d’api picat molt menut
• 2 llesques de pa torrat picades molt menudes
• 4 ò 5 orellanes picades molt menudes
• 4 ò 5 prunes confitades picades molt menudes
• 1 tomata picada molt menuda
• 1 poma picada molt menuda
• 2 botifarres de sal i pebre picades molt menudes
• El brou de bullir els menuts del gall dindi
• Pinyons
• Panses de Corint
• Oli
• Sal
• Pebre

Ingredients per a la pasta d’untar el gall dindi:

• Mantega o greix de porc
• 1 ceba picada
• 3 alls picats
• Unes gotes de llimona
• Sal i pebre

Ingredients per a l’acompanyament:

• Prunes fresques pelades i filatejades
• Cols de Brussel·les escaldades
• Pastanagues petites escaldades            Passar per la paella amb una mica de mantega,
• Puré de patata amb mantega               sucre negre i un gotet de vi. Cada cosa per separat.
• Cebes petites

Ingredients per la salsa:

• Reduir el suc de coure el gall dindi i donar-li una mica de consistència amb farina

Preparació:

Posar una paella al foc amb una miqueta d’oli o greix de porc i fregir la carn junt amb la ceba, la tomata i el pa torrat, que vagi coent amb una mica de brou. Afegir-hi tots els ingredients del farcit.

Preparar el gall dindi: Amb els dits separar la pell i untar-lo amb la pasta que tenim preparada, entre la pell i la carn i també a l’ interior. Farcir-lo, cosir-lo i lligar-li les potes.

El posem en una plata embolicat amb paper d’alumini i el coem al forn a uns 250º, el temps depèn del pes del gall dindi i del forn. Una vegada cuit, traiem el paper. Del suc que ens ha quedat a la plata farem la salsa, tornarem a posar el gall dindi al forn per gratinar-lo. En cas que no hagués quedat ben cuit, deixar-lo coure una mica més amb un paper d’alumini al damunt. Servir el pit del gall dindi filatejat amb la salsa i la guarnició.