Encenalls de Foie Gras
Ingredients per a quatre persones:
- 300 g de foie gras congelat
- 250 g de xerès Pedro Ximénez, reduït
- Sal de Maldon
Preparació:
Reduïu el xerès Pedro Ximénez i reserveu-lo.
Ratlleu el foie gras congelat directament al plat amb el ratllador gran de ceba i enciameu-lo amb el xerès i la sal de Maldon.
Pèsols ofegats
Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de pèsols desgranats (poden ser congelats)
- 300 g de petits daus de cansalada salada
- 200 g de ceba tallada a juliana
- 4 ous bullits
- Oli
- Sal
- Aigua
Preparació:
En una cassola amb un xic d’oli, sofregiu-hi la cansalada, afegiu-hi la ceba, deixeu-la ofegar, afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure lentament tot tirant-hi miquetes d’aigua. Un cop els pèsols estiguin cuits, trossegeu els ous al damunt.
