La Cuina de la Catrina

 

Bacallà al Pil-pil

 

Ingredients:

  • Bacallà (un tall per persona)
  • Una cabeça d’alls
  • Oli
  • Carxofes
  • 1 bitxo
  • Sal

Preparació:

Haurem de fregir  les carxofes laminades i les haurem de reservar reservar.

En una cassola amb oli, cal rossejar els alls laminats i el bitxo; una vegada rossejats, s’han de treure de la cassola i s’han de guardar.

Amb la cassola fora del foc, cal que hi afegim oli i cal que hi incorporem el bacallà amb la pell enlaire, procurant que l’oli quasi el cobreixi.

Haurem de posar la cassola al foc un altre cop i quan comenci a bullir, haurem d’abaixar el foc i deixar-lo coure 20 minuts amb el foc molt lent.

Cal que traguem un altre cop la cassola del foc i també el bacallà. Hi haurem de posar una cullerada de l’oli per sobre per evitar que es ressequi (es pot guardar al forn perquè no es refredi).

L’oli que queda a la cassola l’haurem de muntaramb una batedora manual o amb un colador de malla fina, fins que hagi agafat la consistència d’una beixamel.

Per a muntar el plat, cal posar-hi el pil-pil al fons;  a sobre, el bacallà amb els alls daurats pel damunt.  Tot al voltant del plat, s’hi hauran de posar les carxofes que s’han laminat i fregit.

 

 

Cargols rostits

Ingredients:

  • Cargols
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Per a la salsa de tomata:

  • Cansalada virada
  • Oli
  • Sal
  • Tomates

Per a l’allioli:

  • Alls
  • Oli
  • Sal
  • Suc de llimona

Preparació:

Per a la salsa de tomata, s’ha de daurar la cansalada tallada molt menuda i s’han de coure les tomates pelades i trinxades.

Per a l’allioli, cal aixafar els alls junt amb la sal i unes gotes de suc de llimona i cal anar-hi afegint oli ben a poc a poc i sense deixar de remenar.

Per fer els cargols, s’han de  bullir i s’han d’escórrer.  En una cassola amb oli roent, cal que es tirin els cargols ben escorreguts, remenant-los de tant en tant fins que estiguin daurats;  llavors cal posar-hi la sal i el pebre i cal que es remeni tot uns minuts més.