Ja fa temps, vaig començar a recollir en fitxes les receptes de plats de cuina que han tingut més èxit a la meva cuina. La meva intenció no ha estat mai de publicar cap llibre, sinó de tenir escrites i ordenades aquestes receptes, que moltes vegades corren per calaixos, carpetes, o diferents llocs, i que no es troben quan es busquen. Ara em plau d’oferir-les a través d’Emporion, espero que amb regularitat mensual, a qui les vulgui conèixer. Com veurà qui s’hi interessi, són plats senzills, tant pels seus ingredients -normalment, més aviat pocs- com per la seva elaboració casolana.
Pollastre o vedella amb castanyes
Ingredients
- Pollastre o vedella a trossets
- 50gr de pernil
- ½ kg de castanyes palades i bullides o un pot en conserva
- 1 ceba
- 1 tomata
- Oli
- Sal i pebre
- 1 got de vi ranci
Per a la picada
- Ametlles
- Alls i julivert
- Farina
- Safrà torrat
Preparació
Es talla el pollastre a trossets, s’hi posa una mica de sal i pebre, i es fregeix en una paella a foc viu fins que agafi color daurat. Retirar el pollastre i posar-lo en una cassola. A la mateixa paella on abans hem fregit el pollastre, s’hi afegeixen les castanyes, i un xic d’oli. Fregir-hi primerament el pernil tallat a trossets, després la ceba trinxada, i quan sigui daurada, incorporem la tomata. Quan aquest sofregit sigui cuit, posar-lo al damunt del pollastre, afegir el vi, i deixar coure una estona amb la cassola tapada. Quan el vi s’hagi evaporat, afegir-hi aigua i deixar-lo coure fins que sigui ben tendre. Finalment, afegir-hi la picada i deixar-ho coure uns minuts més.
Panellets
Ingredients:
- 1kg. ametlles en pols
- 750 gr. de sucre
- 400 gr. de moniato bullit
- La ratlladura de dues llimones
- 4 clares d’ou (sense batre)
- 4 rovells d’ou batuts
Per al guarniment:
- Pinyons
- Ametlles filetejades
- Coco ratllat
- Cafè soluble (“Nescafé”)
- Confitura de codony
Preparació:
En un recipient s’hi posa l’ametlla, el sucre, el moniato, les ratlladures de llimona i les clares sense batre i tot això es va treballant fins a obtenir una pasta fina i consistent.
Aquesta és la pasta que farem servir per fer els panellets. Ara separarem la pasta en tantes parts com diferents tipus de panellets es vulguin, i anirem fent boles de la mida que es vulguin fer els panellets.
Us en dono uns exemples:
- De pinyons o ametlles: amb un pinzell es pinten les boles amb els rovells d’ou que s’hauran batut i es fan rodar dins d’un plat on hi haurem posat els pinyons o les ametlles filetejades. Es pressionar una mica amb les mans perquè el pinyons o les ametlles quedin una mica enganxats i al col·locar-los a la plata del forn no saltin
- De coco o cafè: s’afegeix el coco o el cafè a la pasta, abans de fer les boles.
- De confitura de codony: es posa sobre les boles un tallet de confitura de codony, pressionant una mica perquè quedi enganxat a la massa i no salti.
Un cop fets els diferents tipus de panellets, es prepara una plata que pugui anar al forn untada amb una mica d’oli i un pols de farina (es pot substituir la farina per una fulla de silicona), s’hi posen els panellets, es pinten una mica per sobre amb els rovells d’ou batuts i es posen al forn que prèviament s’haurà escalfat a 180 graus. Es deixen coure de 10 a 12 minuts i llavors es gratinen una mica perquè quedin una mica daurats.
