la cuina de la Catrina

 

Ja fa temps, vaig començar a recollir en fitxes les receptes de plats de cuina que han tingut més èxit a la meva cuina. La meva intenció no ha estat mai de publicar cap llibre, sinó de tenir escrites i ordenades aquestes receptes, que moltes vegades corren per calaixos, carpetes, o diferents llocs, i que no es troben quan es busquen. Ara em plau d’oferir-les a través d’Emporion, espero que amb regularitat mensual, a qui les vulgui conèixer. Com veurà qui s’hi interessi, són plats senzills, tant pels seus ingredients -normalment, més aviat pocs- com per la seva elaboració casolana.

 

Esbergínies farcides

 

Ingredients

  • 6 esbergínies
  • ½ kg de carn picada de vedella i porc
  • 1 ceba poxada.
  • 1 tomata
  • sal, oli i pebre
  • farina
  • llet
  • 6 carbassons
  • 2 grans d’all
  • beixamel

Preparació

Tallem les esbergínies i els carbassons per la meitat; els courem al forn i quan tinguin el color daurat ho retirem.
Rasquem la polpa de les esbergínies i dels carbassons.
Fem un sofregit de ceba, tomata i all. Hi posem la carn picada i la polpa de les esbergínies i carbassons.
Una vegada cuit, hi posem una cullerada de farina i un raig de llet per lligar-ho bé.
Amb aquesta pasta farcim les esbergínies i amb una mica de beixamel les gratinem.

 

 

Figues amb almíbar

 

Ingredients

  • 1kg de figues enteres
  • ½ kg de sucre
  • ¼ l d’aigua (almíbar)
  • pela de llimona, canyella i vainilla

Preparació

Posar al foc una olla amb aigua; quan bulli, posar-hi les figues; quan torni a bullir, comptar dos minuts i ja es poden treure. Escorregudes, posar-les en una cassola.
En un cassó, preparar almíbar amb l’aigua, el sucre i les espècies. Deixar-ho bullir uns cinc minuts.
Posar l’almíbar a la cassola amb les figues; deixar coure uns trenta minuts amb el foc molt lent, i de tant en tant fer moviments circulars a la cassola.
Es poden posar en pots i coure-les al bany Maria.