MENÚ DE NADAL
Escudella, gambes i pollastre rostit
Per a 6 persones
Ingredients per al caldo:
- 1 trosset de xai
- Ossos de vedella i porc
- 1 ós de pernil
- ½ pollastre
- 200 gr. de vedella
- 1 peu de porc
- 100 gr. de cansalada viada
- 1 patata sencera
- 2 cebes senceres
- 3 pastanagues senceres
- 200 gr. de cigrons bullits
- 2 o 3 fulles de col
Preparació del caldo:
Tenim els cigrons bullits, els reservem junt amb les fulles de col netes.
En una olla hi bullim tots els ingredients fins que estigui tot cuit. Ho colem i guardem la carn (podem fer-ne croquetes per un altre dia). La patata, les cebes i les pastanagues amb una mica de caldo ho triturem i ho afegim al caldo que ja tenim colat. Podem coure-hi les pastes que desitgem, junt amb les fulles de col. A mitja cocció hi posem els cigrons i que acabi de coure tot junt.
Ingredients per a les gambes:
- 1,5 kg de gambes
- Oli, sal i pebre
- Alls i julivert
Preparació de les gambes:
Salpebrem les gambes i les passem per la planxa molt calenta.
Preparem alls trinxats junt amb julivert i oli i ho tirem per sobre les gambes un cop les hàgim tret de la planxa.
Ingredients per al pollastre rostit:
- 1 pollastre i mig
- 2 cebes
- Sal i pebre
- 1 copa de brandi
- Oli i sagí de porc
- Aigua
Preparació del pollastre rostit:
Es talla el pollastre a talls, es sofregeix amb oli i mantega fins que quedi molt daurat, llavors s’hi afegeixen les cebes (senceres o bé fent-hi una creu). Quan les cebes estan una mica daurades, s’hi tira el brandi i quan s’ha evaporat s’hi tira aigua de xic en xic fins que sigui cuit. S’ha de procurar que no quedi ni una gota d’aigua.