Ous “Poché”

Ingredients per persona:                                                    

• 1 torrada de pa de motlle
• 1 ou
• 1 tros de salmó fumat

Preparació:

Poseu en un cassó aigua amb un raig de vinagre. Quan bulli coeu l’ou sense closca durant dos minuts aproximadament. Deixeu-lo escórrer bé, poseu-lo a sobre la torrada i cobriu-lo amb el salmó. Al voltant podeu fer-hi unes ratlles amb oli i unes gotes de vinagre balsàmic cremós.

Rossejat de fideus

Ingredients per 8 persones: 

Pel  sofregit:                                            

• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• alls i julivert
• 80 gr. per persona  de fideus núm. 2
• oli, sal i pebre

Pel brou:

• 1 ceba
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 2 tomates
• oli
• ½ kg de crancs
• 2 litres d’aigua
• 1 copa Brandy
• 1 got de vi blanc

Per l’alioli

• sal
• alls
• suc de llimona
• oli

Per la picada:

• 2 grans d’all
• julivert
• una mica de brou

Preparació:

Talleu totes les verdures petites, poseu-les a coure en una olla amb un xic d’oli. Quan agafi color afegiu-hi els crancs, deixeu-ho coure tot plegat uns minuts, afegiu-hi la copa de Brandy, flamegeu-lo, retireu-ho del foc i amb la ma de morter aixafeu els crancs dins de la mateixa olla.

Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Cobriu-ho amb l’aigua, deixeu-ho coure tapat vint minuts. Un cop cuit passeu-hi el mini-pimer i coleu-ho pel xinès.

En una paella de fer arròs, poseu-hi oli i sofregiu la ceba i el pebrot ben trinxat, deixeu-ho coure uns minuts, afegiu-hi els fideus. Deixeu-ho coure tot remenant per tal  que els fideus quedin rossejats. Cobriu-ho tot amb el brou, poseu-hi pel damunt la picada, diluïda amb un xic de brou. Es pot coure damunt del foc uns cinc minuts amb el foc ben baix tot remenant. Acabeu-la de coure deu minuts al forn a uns 180º – 200º.

Fora del foc afegir-hi l’alioli.