Musclos a la Marinera
Ingredients.:
- 500 g de musclos per persona
- Ceba de Figueres tallada a daus ben petits
- Oli verge d’oliva
- Pebre vermell dolç (1cullerada de postres per persona)
- All i julivert, ben picat
- 1got de vi blanc sec
- Unes fulles de llorer i unes branquetes de farigola
Preparació:
Es netegen els musclos ben nets i es reserven.
En una cassola al foc s’hi posa un bon raig d’oli i quan sigui calent s’hi aboca la ceba, donant-li uns quants tombs fins que agafi color. S’hi posa el pebre vermell i el got de vi blanc. Es remena bé i de seguida s’hi tiren els musclos, el llorer i la farigola. Es posa el foc ben fort amb la cassola ben tapada perquè els musclos s’obrin del tot. Després s’hi tira l’all i julivert per sobre i ja estaran a punt.
Suprema de lluç al safrà
Ingredients:
- Feu que a la peixateria us desespinin el lluç i el tallin en supremes d’uns 150-200 g. per persona.
- Farina
- Sal i pebre molrat
- 1 copa de brandi
- Crema de llet
- Uns brins de safrà
- Mantega i oli de gira-sol
Preparació:
Després de posar sal i pebre a les supremes de lluç, s’enfarinen i es posen en una paella que abans haurem escalfat amb la mantega i l’oli de gira-sol. Es fregeixen fins que siguin dauradetes, flamejant-les amb el brandi. Es retiren en una safata. A la paella on hem cuit i flamejat el peix hi posarem els brins de safrà i la crema de llet, deixant que es vagi reduint, ho rectifiquem de sal, si convé, i cobrim el peix amb la salsa. Ja estarà llest per servir.
Pastís de marcarpone amb culis de maduixa
Ingredients.:
- 2 terrines de Mascarpone de 250 g.
- 4 ous
- 250 g. de farina d’ametlles
- 250 g. de sucre
- 300 g. de maduixes
Preparació:
En dos bols es separen els rovells i les clares dels ous. En el dels rovells s’hi barreja el sucre i es remena amb un batedor de varetes fins que quedi ben muntat. Hi afegim el mascarpone remenant-lo bé fins que quedi ben integrat, per afegir-hi, a continuació, la farina d’ametlles. A l’altre bol, on hi tenim les clares, les muntarem al punt de neu i les ajuntarem amb la massa del primer bol batent-lo suaument .
Un cop fet es posa en un motlle (si pot ser de silicona ) i al forn, ja escalfat a uns 170 graus, uns 40-45 minuts. Una vegada cuit, es deixa refredar fins a desemmotllar-lo.
Les maduixes es trituren amb una batedora fins que quedin líquides i es colen per obtenir el culis, que servira per acompanyar el pastis de mascarpone.
