Carn de perol amb bolets
Ingredients:
- 1 Kg. de carn de perol (Es pot comprar cuita a la carnisseria)
- 1 tomata
- 1 ceba grossa
- 1 got de vi ranci
- ½ Kg. de bolets variats
- Alls
- Oli
- Sal
- Pebre negre
Per la picada:
- Ametlles torrades
- 2 grans d’all
- Farina
- Julivert
- Nous
Preparació:
En una cassola farem un sofregit de ceba i tomata amb poc oli, ja que la carn de perol deixa anar greix. Quan està el sofregit mig cuit, hi afegim el vi, i quan ja està ben cuit, hi posem els alls picats i el pebre negre, fem un parell de voltes i hi afegim els bolets que facin “xup-xup” amb una mica d’aigua. Tot seguit hi posem la carn de perol, tallada a talls petits, i ho deixem coure tot junt a poc a poc durant mitja hora.
Abans de treure la cassola del foc farem la picada, i deixarem que continuï fent la “xup-xup” uns minuts més.
Peus de porc amb pèsols
Ingredients:
- 4 peus de porc
- ½ quilo de pèsols
- 1 ceba
- Alls
- Oli
- Sal
- Pebre
Per la picada:
- Ametlles torrades
- 2 grans d’all
- Farina
Preparació:
Bulliu els peus, han de quedar molt cuits. Deixeu-los refredar i desosseu-los, talleu-los a trossos i reserveu-los.
En una cassola feu un sofregit amb poc oli, la ceba, una mica d’all i la tomata. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi el brou de la cocció dels peus, tot seguit els peus i els pèsols.
Quan els pèsols són cuits hi posem la picada i ho deixem coure tot junt uns minuts.
