Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
No Result
View All Result
Inici Cuina

El Menú d’en Martí

Martí Elias Pericay per Martí Elias Pericay
24 d'octubre de 2016
a Cuina, núm 119 -novembre- 2016
Temps de lectura: 2 minuts
A A
El Menú d’en Martí

Torradetes de garotes trufades

 

Ingredients:

  • Llesquetes de pa torrades (Poden ser de baguet tallades esbiaixades)
  • Gemes de garotes
  • Mantega
  • Maizena
  • Tòfona (pot ser en conserva)
  • 1 copeta de brandi
  • Nata de cuina
  • Sal i pebre

Preparació:

En una cassola prèviament  escalfada s’hi desfà la mantega . Després s’hi posen les gemes de garota remenant  fins que es coguin. A continuació s’hi afegeix la tòfona que prèviament l’hem picada a trossets petits, es flameja amb el brandi i s’hi afegeix la nata de cuina (se’n guarda una mica que servirà per lligar la salsa amb la maizena). S’ha de procurar que quedi un pèl espessa per poder cobrir les torradetes. Es rectifica de sal i pebre i es tritura  fins que quedi una salsa ben fina, que ja estarà llesta per untar les torradetes. Es poden gratinar per menjar-les en calent.

 

 

Turbot amb ceps al cava

 

Ingredients:

  • Turbot (o Rom). Digueu al peixater que us el desespini  i que el talli en porcions.
  • Espines del turbot
  • Oli de gira-sol i mantega
  • Farina o maizena
  • Pastanaga, porro, ceba i tomata madura
  • Aigua
  • Ceps tallats a làmines
  • Cava
  • Sal i pebre

Preparació:

Amb les espines, el cap del peix, les verdures i l’aigua feu un bon fumet de peix.
Poseu al foc una paella amb un xic d’oli i mantega a parts iguals. Quan sigui  calent poseu-hi els talls de peix prèviament salpebrats  i enfarinats i els deixeu coure a poc foc per les dues bandes. Tot seguit  ajunteu-hi els ceps i el cava. Feu-li fer un bull i retireu el peix que ja estarà cuit. Deixarem que els ceps vagin coent afegint-hi el fumet del peix. Mentrestant farem, amb una mica de  fumet i la maizena, “un roux” per espesseir  la salsa  dels ceps. Un cop cuit es rectifica de sal, i es cobreix el peix que havíem  guardat abans, i ja estarà llest per servir.

 

 

Puding de poma amb sorbet de mandarina

 

Ingredients:

  • Pomes golden
  • Pa del dia abans
  • 1 tub de vainilla
  • 4 ous
  • 250 g. de sucre
  • 3/4 de litre de llet
  • Sorbet de mandarina

Preparació:

Feu sucre caramel amb 50g. de sucre i poseu-lo al fons d’un motlle.
Quan tinguem les pomes  pelades i tallades les posarem a coure amb la llet, el sucre restant, la vainilla i el pa  tallat a bocins. Una vegada cuit el deixem refredar, per després ajuntar-ho amb els ous, prèviament batuts. Emplenem el motlle i el posem al forn, a coure al bany  maria. Una vegada fred, el desemmotllem. Es talla amb porcions i es serveix amb una bola de sorbet de mandarina i bon profit!!!

Tags: cuinael menú d'en Martí
Article anterior

Gotes d’humor

Següent article

Exercicis de català 26

Martí Elias Pericay

Martí Elias Pericay

Articles Relacionats

La cuina de la Catrina
Cuina

La cuina de la Catrina

25 de juny de 2013
La cuina de la Catrina
Cuina

La cuina de la Catrina

21 d'octubre de 2013
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Calendari publicacions

novembre 2023
DlDtDcDjDvDsDg
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
« oct.    

EL TEMPS

Torroella de Montgrí, ES
Dimecres, novembre 29, 2023
overcast clouds
11 ° c
74%
1.01mh
92%
20 c 9 c
Dj
18 c 10 c
Dv
11 c 6 c
Ds
12 c 3 c
Dg
Facebook-f Instagram Twitter

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies

Emporion
Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Manage options Gestiona els serveis Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
Veure preferències
{title} {title} {title}