Torradetes de garotes trufades
Ingredients:
- Llesquetes de pa torrades (Poden ser de baguet tallades esbiaixades)
- Gemes de garotes
- Mantega
- Maizena
- Tòfona (pot ser en conserva)
- 1 copeta de brandi
- Nata de cuina
- Sal i pebre
Preparació:
En una cassola prèviament escalfada s’hi desfà la mantega . Després s’hi posen les gemes de garota remenant fins que es coguin. A continuació s’hi afegeix la tòfona que prèviament l’hem picada a trossets petits, es flameja amb el brandi i s’hi afegeix la nata de cuina (se’n guarda una mica que servirà per lligar la salsa amb la maizena). S’ha de procurar que quedi un pèl espessa per poder cobrir les torradetes. Es rectifica de sal i pebre i es tritura fins que quedi una salsa ben fina, que ja estarà llesta per untar les torradetes. Es poden gratinar per menjar-les en calent.
Turbot amb ceps al cava
Ingredients:
- Turbot (o Rom). Digueu al peixater que us el desespini i que el talli en porcions.
- Espines del turbot
- Oli de gira-sol i mantega
- Farina o maizena
- Pastanaga, porro, ceba i tomata madura
- Aigua
- Ceps tallats a làmines
- Cava
- Sal i pebre
Preparació:
Amb les espines, el cap del peix, les verdures i l’aigua feu un bon fumet de peix.
Poseu al foc una paella amb un xic d’oli i mantega a parts iguals. Quan sigui calent poseu-hi els talls de peix prèviament salpebrats i enfarinats i els deixeu coure a poc foc per les dues bandes. Tot seguit ajunteu-hi els ceps i el cava. Feu-li fer un bull i retireu el peix que ja estarà cuit. Deixarem que els ceps vagin coent afegint-hi el fumet del peix. Mentrestant farem, amb una mica de fumet i la maizena, “un roux” per espesseir la salsa dels ceps. Un cop cuit es rectifica de sal, i es cobreix el peix que havíem guardat abans, i ja estarà llest per servir.
Puding de poma amb sorbet de mandarina
Ingredients:
- Pomes golden
- Pa del dia abans
- 1 tub de vainilla
- 4 ous
- 250 g. de sucre
- 3/4 de litre de llet
- Sorbet de mandarina
Preparació:
Feu sucre caramel amb 50g. de sucre i poseu-lo al fons d’un motlle.
Quan tinguem les pomes pelades i tallades les posarem a coure amb la llet, el sucre restant, la vainilla i el pa tallat a bocins. Una vegada cuit el deixem refredar, per després ajuntar-ho amb els ous, prèviament batuts. Emplenem el motlle i el posem al forn, a coure al bany maria. Una vegada fred, el desemmotllem. Es talla amb porcions i es serveix amb una bola de sorbet de mandarina i bon profit!!!
