Amanida tèbia de sèpia amb ceba confitada
Ingredients:
- 1 sèpia de 700 o 800grams
- 1Kg. De cebes de Figueres
- Oli d’oliva
- 1 enciam, tomates d’amanir
- 1 pastanaga ratllada
- 100 grams de fesolets cuits i freds
- Sal, pebre, vinagre de poma, una cullerada de mostassa antiga
Preparació:
Es pelen les cebes i es tallen a la juliana. Es posen a coure amb oli, amb el foc ben baix fins que estigui molt fosqueta, sense deixar-la cremar.
Es neteja la sèpia de la qual només farem servir la part de dalt (les potes i aletes les guardem per altres plats). La posem al congelador (30 o 40 minuts) fins que estigui mig congelada, de manera que es pugui tallar a tires fines.
Amb l’ oli, el vinagre, la mostassa, sal i pebre farem una vinagreta.
Amb l’ enciam, les tomates, la pastanaga i els fesolets farem un fons d’amanida.
Posarem les tires de sèpia en una paella amb l’oli ja calent i li donarem uns tombs, procurant que no es cogui massa. L’ajuntarem amb la ceba confitada i ho posarem a sobre el fons d’enciam. Ho amanirem amb la vinagreta i ja estarà llest el plat.
Pastís d’escorpora (plat fred)
Ingredients:
- Una escórpora o rascassa.( També es pot fer amb altres tipus de peix)
- 1ceba, 1 porro, 1pastanaga i 2 tomates madures
- 1 copeta de brandi
- 5 ous
- 250 grams de nata de cuina
- Opcional unes quantes cues de llagostins o gambes
- sal i pebre
Preparació:
Es neteja el peix, s’ hi treuen les espines, es fileteja, i es capola a bocins petits. Es reserva.
Amb les verdures es fa un sofregit procurant que no sigui molt fosc. Seguidament hi posarem el peix fent-lo coure uns instants, i flamejant-lo amb el brandi. Ho deixarem refredar una estona i hi ajuntarem els ous i la nata de cuina, ho batrem perquè quedi uns pasta. Hi afegirem les cues de les gambes i dels llagostins, pelades i tallades a bocins. Es rectifica de sal i pebre.
Aquesta pasta resultant l’abocarem en un motlle que haurem pintat amb mantega, i el posarem a coure al bany maria uns 40-45 minuts. Una vegada cuit el refredarem al frigorífic, per poder desemmotllar-lo i ja estarà llest per servir. S’ aconsella acompanyar-lo amb unes torradetes.
Figues confitades a la taronja
Ingredients:
- 1 Kg de figues fresques Coll de Dama (o d’una altra classe, que no siguin molt madures, perquè no es desfacin)
- 450 grams de sucre
- El suc de dues taronges
- 1 baina de vainilla
- 2 copetes de «Gran Marnier»
- 250 grams d’aigua
Preparació:
Posarem el sucre en una cassola al foc per fer un caramel no gaire torrat. De seguida hi posarem les figues, que les flamejarem amb el licor, i després el suc de taronja i la vainilla (la vainilla s’ha d’obrir per la meitat, rascar les llavors, i tot a dins). Ho farem coure a foc lent fins que estiguin cuites. Les refredarem i ja estarà llest per servir.(Es poden acompanyar amb iogurt,mató, nata, etc..)
