Fideuà

Ingredients:  

• Fumet de peix
• Fideus núm. 2
• Oli
• Alls
• Tomates madures
• Safrà picat al morter
• Ceba
• Vi blanc
• Pebre
• Sal

Preparació:

Feu un fumet de cap de rap i altres peixos de roca. En una paella feu un sofregit de ceba, alls i tomates i l’afegiu al fumet. Deixeu-lo que es redueixi i reserveu-lo. Ha de quedar molt concentrat.

En una paella feu un sofregit d’alls. Un cop rossos afegiu el vi blanc, el safrà i un pols de pebre, deixeu-lo reduir.

A continuació, rossegeu el fideus, afegiu-hi el fumet. Els primers 7 minuts deixeu-ho coure als fogons i llavors 10 o 12 minuts al forn.

Serviu-la amb allioli.

Truita de bacallà

Ingredients:

• 1 ou
• 2 cullerades de farina
• ½ royal
• 100 gr. de bacallà desfilat
• 2 grans d’all trinxat
• Oli
• Sal
• Aigua

Preparació:

Feu una pasta amb tots els ingredients, no gaire espessa. Feu la truita planera, a la paella, molt fina. Deixeu-la coure a poc a poc. Al final enrossiu-la.