Fideuà
Ingredients:
- Fumet de peix
- Fideus núm. 2
- Oli
- Alls
- Tomates madures
- Safrà picat al morter
- Ceba
- Vi blanc
- Pebre
- Sal
Preparació:
Feu un fumet de cap de rap i altres peixos de roca. En una paella feu un sofregit de ceba, alls i tomates i l’afegiu al fumet. Deixeu-lo que es redueixi i reserveu-lo. Ha de quedar molt concentrat.
En una paella feu un sofregit d’alls. Un cop rossos afegiu el vi blanc, el safrà i un pols de pebre, deixeu-lo reduir.
A continuació, rossegeu el fideus, afegiu-hi el fumet. Els primers 7 minuts deixeu-ho coure als fogons i llavors 10 o 12 minuts al forn.
Serviu-la amb allioli.
Truita de bacallà
Ingredients:
- 1 ou
- 2 cullerades de farina
- ½ royal
- 100 gr. de bacallà desfilat
- 2 grans d’all trinxat
- Oli
- Sal
- Aigua
Preparació:
Feu una pasta amb tots els ingredients, no gaire espessa. Feu la truita planera, a la paella, molt fina. Deixeu-la coure a poc a poc. Al final enrossiu-la.
