La Cuina de la Catrina

Escudella i carn d’olla

 

Ingredients:

1. Per al caldo:

  • 1 trosset de xai
  • Ossos de vedella i porc
  • 1 os de pernil o una boleta de sagí
  • Pollastre
  • Vedella
  • Peu de porc
  • Cansalada viada salada
  • 1 patata entera
  • 2 cebes enteres
  • 3 pastanagues enteres

2. Per a la carn d’olla:

  • Cigrons cuits
  • 2 o 3 fulles de col
  • Botifarra negra a talls
  • Patates

3. Per a la pilota:

  • Carn picada de vedella i porc
  • Cansalada fresca viada picada
  • All i julivert
  • 1 ou (sense batre)
  • 1 tall de pa remullat amb llet
  • Farina per a modelar la pilota

4. Per espesseir l’escudella:

  • Pasta (galets, pistons, llacets, arròs i fideus… ), segons el gust de cadascú.
  • També queda molt bona afegir-hi unes petites mandonguilles.

 

Preparació:

En una olla bullirem tots els ingredients del punt 1 fins que estigui tot cuit. Llavors retirarem els ossos. La patata entera junt amb les cebes i les pastanagues, amb una mica de caldo, ho triturarem i ho reservarem.

Separarem la carn del caldo i la deixarem en una cassola,  i la cobrirem amb una part del caldo.

A la resta del caldo, hi afegirem la patata, les cebes i les pastanagues que hem triturat i també els ingredients del punt 2.

Farem la pilota tot barrejant els ingredients del punt 3 i l’afegirem al caldo perquè cogui tot junt.

Un cop la pilota estigui cuita, ho afegirem tot a la carn que tenim reservada.

Amb aquest caldo, courem la pasta.

Nota: si volem posar-hi galets gegants, que són molt adients per Nadal, els podem farcir amb la mateixa pasta de la pilota o amb la botifarra negra calenta.
El procediment és el següent: primer, deixarem coure una mica els galets; llavors els farcirem amb l’ajuda d’una mànega pastissera i finalment els acabarem de coure.

 

Pollastre rostit

 

Ingredients:

  • Pollastre
  • Cebes
  • Sal
  • Pebre
  • Brandi
  • Oli
  • Aigua
  • Mantega de porc

 

Preparació:

Es talla el pollastre a talls i se sofregeix fins que quedi molt daurat. Llavors s’hi afegeixen les cebes (o bé enteres o bé s’hi fa una creu). Quan les cebes estiguin una mica daurades, s’hi tira el brandi. Quan s’hagi evaporat, s’hi tira aigua de xic en xic fins que sigui cuit.

S’ha de procurar que no quedi ni una gota d’aigua.

També es pot coure junt amb algunes botifarres de sal i pebre.