Cigrons amb carxofes i bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 300 gr. Cigrons bullits
• 6 carxofes tallades a quatre parts
• 250 gr bacallà desfilat i  dessalat
• Alls
• Julivert
• Oli

Per la picada:

• Alls
• Farina
• Pinyons
• Ametlles

Preparació:

En una cassola amb oli sofregiu-hi les carxofes i les reserveu. En el mateix oli feu un sofregit d’alls i julivert. Seguidament tireu-hi el bacallà i els cigrons, deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts a foc lent, afegiu-hi les carxofes i la picada. Deixeu-ho coure 5 minuts, comproveu que la salsa no quedi massa clara.

Fideuà amb carxofes

Ingredients:

• 500 gr. de fideus del núm.2
• Oli i alls per l’allioli
• 2 cebes
• Farina
• 2 gots de vi blanc
• Sal
• 1 kg i ½ de carxofes petites

Pel Fumet:

• 2 l. i ½ d’aigua
• 1 kg i ½ de peix:  peix de roca, cap de rap.
• Ceba, alls i tomates

Preparació Fumet:

Sofregiu la ceba, els alls i les tomates, afegiu-hi el peix i els 2 l i ½ d’aigua. Deixeu-ho bullir durant 25 minuts, remeneu-ho i coleu-ho. Ha de quedar molt concentrat.

Preparació:

Feu l’allioli.

Les carxofes netes i tallades a quatre trossos les escaldem. Una vegada escorregudes les enfarinem i les saltegem. A la paella farem un sofregit de ceba. Abans que agafi color, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. A continuació, rossegeu els fideus, afegiu el fumet. Els primers 7 minuts deixeu-lo coure als fogons i llavors 10 o 12 minuts al forn.

Poseu les carxofes a sobre els fideus i l’allioli sobre les carxofes.