Espinacs amb panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones:                                                      

• 1,5 kg d’ espinacs
• 1 ceba grossa
• 50 g  panses de Corint
• 50 g  pinyons
• 100 g  cigrons
• 4 ous
• Oli
• Sal
• Farina

Preparació:
En una cassola amb una mica d’oli afogueu els espinacs acabats de rentar. Deixeu que es beguin  tota l’aigua.
En una altra cassola afogueu la ceba, tallada a la juliana; afegiu-hi els pinyons i les panses, prèviament remullades i seguidament hi afegiu els espinacs i deixeu que s’acabin de beure  tota l’aigua. Afegiu-hi els ous bullits.
Es pot espesseir la salsa amb una mica de farina diluïda. S’hi poden afegir uns quants cigrons bullits.

Anxoves salades

Ingredients:

• Anxoves
• Sal granada
• Pebre

Preparació:
Sense que hi toqui l’aigua dolça, traieu-li el cap i la tripa. Poseu-les senceres en pots, tot fent una capa d’anxoves i una capa de sal amb una miqueta de pebre, fins que siguin plens. Cal deixar-les reposar dos o tres mesos abans de consumir-les.
Quan és més bona l’anxova és durant els mesos de juny, juliol.