Albergínies enfarinades

Ingredients:

• Albergínies
• Farina
• Sal
• Oli

Preparació:

Talla les albergínies del llarg, molt fines. Es pot fer amb la màquina de tallar embotits, que siguin una mica més gruixudes que les patates de xurrero. Deixar-les amb aigua i sal una hora aproximadament. Deixar-les escórrer, enfarinar-les. Espolsar-les i fregir-les. Tenen que quedar cruixents.

Filet de vedella de Festa Major

Ingredients per a 6 persones:

• 1 tall de filet de 150 gr. per persona
• Tires de cansalada
• 100 gr. d’ametlles torrades
• ½ bastonet de pa torrat (50 gr.)
• 100 gr. parmesà ratllat
• 80 gr. mantega
• Pomes
• Sal
• Pebre

Preparació:

Feu una pasta amb les ametlles, el bastonet, la mantega i el parmesà. Es pot fer a la batedora. Enrotlleu la cansalada a cada tall de filet, subjectant-lo amb un escuradents. Col·loqueu els medallons en una plata per coure’ls al forn. Poseu una cullerada de pasta a sobre de cada medalló. Amb el forn calent a uns 250º deixeu-ho coure uns 10-12 minuts. Acompanyeu-lo amb un puré de poma.