Escrita amb allioli

Ingredients:

• Escrita
• Sal i pebre
• Suc de llimona

Allioli:

• Oli
• Alls
• Sal

Picada:

• Safrà
• Alls
• Ametlles
• Julivert
• Farina

Preparació:

Tallarem l’escrita. Posarem una cassola al foc amb un bon raig d’oli i uns grans d’alls laminats. Abans que siguin rossos hi afegirem els talls d’escrita amanits amb sal i pebre i remenant suaument hi afegirem una mica d’aigua. Farem la picada i deixarem coure uns minuts més. Serviu-ho amb allioli.

Rellenu de pomes

Ingredients:

• Pomes reinetes
• Sucre
• Aigua
• Anís

Rellenu:

• Massapà
• Anissos sense l’ametlla (Balots)
• Escuma de ratlladura de llimona
• Escuma de canyella

Picada:

• Melindros
• Xocolata negra
• Ametlles
• Suc de la cassola

Preparació:

Buideu les pomes, sense arribar al fons, feu una pasta dels ingredients del rellenu i farciu les pomes, poseu el balot al damunt.
En una cassola gran feu un almívar. Quan comenci a quedar daurat poseu-hi un raig d’anís i seguidament una mica d’aigua. Quan bulli col·loqueu les pomes, deixeu-les que vagin fent xup-xup. Podeu anar-les mullant amb el mateix suc de la cassola i si creieu que cal, poseu-hi un xic més d’aigua, fins que siguin toves.
Afegiu la picada i deixeu coure uns minuts més.
Serviu-lo tebi i millor fet del dia abans.