Gresaletes de bacallà
Ingredients:
- ¼ kg. de bacallà esqueixat (Dessalat)
- Farina
- 1 ou
- 1 paquet de Royal
- Alls i julivert trinxats
- Oli
- Sal
- Aigua o llet
Preparació:
Fer una pasta amb tots els ingredients. Procurar que quedi una mica espessa. Fregiu-la, a cullerades, amb força oli.
Sarsuela
Ingredients:
- Gambes
- Escamarlans
- Calamars
- Sepietes
- Rodanxes de rap
- Rodanxes de escórpora
- Rodanxes de lluerna
- Rodanxes d’ escrita
- Oli
- Sal
- Pebre
- Farina
Ingredients pel brou:
- Cap de rap
- Caps i peix d’espina
- 1 i ½ l. d’aigua
Ingredients pel sofregit:
- 8 alls
- Tomates
- Cebes
- Pebrot
Ingredients per la picada:
- 2 tomates confites
- Els alls del sofregit
- Uns brins de safrà
- 1 cullerada de farina
- Ametlles torrades
Preparació:
En una paella poseu-hi l’oli, fregiu-hi les rodanxes de peix, les gambes, els escamarlans, les sèpies i el calamars, tot salat i enfarinat. Deixeu-ho a mitja cocció. Col·loqueu-ho a tires, en una plata de forn, uns damunt dels altres.
En el mateix oli sofregiu-hi 8 grans d’all sencers, la ceba, el pebrot i la tomata, tirant-hi unes gotes d’aigua. Quan està confitat, reserveu els grans d’all al morter i el que queda, poseu-ho a l’olla juntament amb el peix pel brou. Deixeu-ho reduir a la meitat i passeu-ho pel colador.
Poseu una paella al foc amb oli i dues tomates, deixeu que es confiti, afegiu-hi els alls que hem reservat, el safrà, les ametlles i una cullerada de farina, tot picat. Afegiu-ho també al brou.
Finalment tireu el brou sobre el peix, poseu-lo al forn i quan bulli deixeu-lo coure 10 minuts.
La sarsuela es pot fer amb diferents tipus de peix.
