La cuina de la Catrina

 

Gresaletes de bacallà

 

Ingredients:   

  • ¼ kg. de  bacallà esqueixat (Dessalat)
  • Farina
  • 1 ou
  • 1 paquet de Royal
  • Alls i julivert trinxats
  • Oli
  • Sal
  • Aigua o llet

Preparació:
Fer una pasta amb tots els ingredients. Procurar que quedi una mica espessa. Fregiu-la, a cullerades, amb força oli.

 

Sarsuela

 

Ingredients:     

  • Gambes
  • Escamarlans
  • Calamars
  • Sepietes
  • Rodanxes de rap
  • Rodanxes de escórpora
  • Rodanxes de lluerna
  • Rodanxes d’ escrita
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Farina

Ingredients pel brou:

  • Cap de rap
  • Caps i peix d’espina
  • 1 i ½ l. d’aigua

Ingredients pel sofregit:

  • 8 alls
  • Tomates
  • Cebes
  • Pebrot

Ingredients per la picada:

  • 2 tomates confites
  • Els alls del sofregit
  • Uns brins de safrà
  • 1 cullerada de farina
  • Ametlles torrades

Preparació:

En una paella poseu-hi l’oli, fregiu-hi les rodanxes de peix, les gambes, els escamarlans, les sèpies i el calamars, tot salat i enfarinat. Deixeu-ho a mitja cocció. Col·loqueu-ho a tires, en una plata de forn, uns damunt dels altres.

En el mateix oli sofregiu-hi 8 grans d’all sencers, la ceba, el pebrot i la tomata, tirant-hi unes gotes d’aigua. Quan està confitat, reserveu els grans d’all al morter i el que queda, poseu-ho a l’olla juntament amb el peix pel brou.  Deixeu-ho reduir a la meitat i  passeu-ho pel colador.

Poseu una paella al foc amb oli i dues tomates, deixeu que es confiti, afegiu-hi els alls que hem reservat, el safrà, les ametlles i una cullerada de farina, tot picat. Afegiu-ho també al brou.

Finalment tireu el brou sobre el peix, poseu-lo al forn i quan bulli deixeu-lo coure 10 minuts.

La sarsuela es pot fer amb diferents tipus de peix.

Los comentarios están cerrados.