Salmó de Finlàndia
Ingredients:
- 1 salmó preparat per la peixatera: partit per la meitat, sense
- l’espina central ni el cap (que quedin dos lloms nets i polits).
- 1 manat d’enet fresc (no fonoll, és massa anisat)
- Sal gruixuda: uns dos grapats
- Sucre: un grapadet petit
- Paper transparent de plàstic
- Paper d’alumini
- Guants de làtex per no fer olor de peix!
- Unes pinces ( per extreure les espines més amagades )
Preparació:
Amb les pinces, es procuren treure les espines més grosses, que estan situades al voltant dels laterals interiors del salmó.
Es talla l’enet a trossets, i s’escampa per sobre de l’interior dels dos lloms del salmó, juntament amb la sal i la mica de sucre: no ha de quedar colgat, només ben repartit.
Amb delicadesa, s’ajunten els dos lloms del salmó com un entrepà, amb la pell a fora.
Amb el paper de plàstic, s’embolica al buit amb unes quatre o cinc capes de paper tensat.
Finalment, s’embolica amb el paper d’alumini, perquè quedi un paquet compacte.
Es col.loca a la nevera a sobre d’una plata que reculli el suc i s’hi posa pes al damunt ( els tetrabiks són una bona solució ) :
1. Dos dies i mig per un cantó
2. Dos dies i mig per l’altre cantó
Per obrir-lo:
Traieu les restes de sal i enet i, amb un ganivet molt fi, talleu-lo en escaire amb talls finets, i ja es pot menjar.
És ideal amb pa negre i mantega
El pots congelar sense problemes dins una bossa de congelats.
Pollastre farcit de Nadal
Pollastre:
- Un pollastre de pagès d’uns 2 quilos
- Fregueu-lo per tots cantons amb una llimona partida, per netejar-lo.
- Salpebreu-lo
Farcit:
- Prunes i panses : Escaldeu-les arrencant un bull ( o bé deixeu-les mig dia en remull) i després fregiu-les. També hi podeu posar un grapat de pinyons.
- 2 salsitxes tallades a trossets i fregides.
- 2 pomes en forma de grill també fregides. Podeu començar fregint les salsitxes i aprofitar el mateix oli per la resta.
Acompanyament:
- Bolets o xampinyons passats per la paella amb oli.
- Daus de patata ( opcional amb ceba) , passats per la paella breument
Preparació:
Unteu tot el pollastre amb oli i mantega
Farciu-lo amb el farciment que hem preparat
Poseu-hi tot al voltant, els bolets a un cantó i les patates a l’altre
Poseu-lo al forn: 1 hora per quilo (o més)
Aneu-lo girant . Cap el final tireu-hi un raig de conyac
