Salmó de Finlàndia

Ingredients: 

• 1 salmó preparat per la peixatera: partit per la meitat, sense
• l’espina central ni el cap (que quedin dos lloms nets i polits).
• 1 manat d’enet fresc (no fonoll, és massa anisat)
• Sal gruixuda: uns dos grapats
• Sucre: un grapadet petit
• Paper transparent de plàstic
• Paper d’alumini
• Guants de làtex per no fer olor de peix!
• Unes pinces ( per extreure  les espines més amagades )

Preparació:

Amb les pinces, es procuren treure les espines més grosses, que estan situades al voltant dels laterals interiors del salmó.

Es talla l’enet a trossets, i s’escampa per sobre de l’interior dels dos lloms del salmó, juntament amb la sal i la mica de sucre: no ha de quedar colgat, només ben repartit.

Amb delicadesa, s’ajunten els dos lloms del salmó com un entrepà, amb la pell a fora.

Amb el paper de plàstic, s’embolica al buit amb unes quatre o cinc capes de paper tensat.

Finalment, s’embolica  amb el paper d’alumini, perquè quedi un paquet compacte.

Es col.loca a la nevera a sobre d’una plata que reculli el suc i s’hi posa pes al damunt ( els tetrabiks són una bona solució ) :

1.    Dos dies i mig per un cantó

2.   Dos dies i mig per l’altre cantó

Per obrir-lo:

Traieu  les restes de sal i enet i, amb un ganivet molt fi, talleu-lo en escaire amb talls finets, i ja es pot menjar.

És ideal amb pa negre i mantega

El pots congelar sense problemes dins una bossa de congelats.

Pollastre farcit de Nadal

Pollastre:

• Un pollastre de pagès d’uns 2 quilos
• Fregueu-lo per tots cantons amb una llimona partida, per netejar-lo.
• Salpebreu-lo

Farcit:

• Prunes i panses : Escaldeu-les arrencant un bull ( o bé deixeu-les mig dia en remull) i després fregiu-les. També hi podeu posar un grapat de pinyons.
• 2 salsitxes tallades a trossets i fregides.
• 2 pomes en forma de grill també fregides. Podeu començar fregint les salsitxes i aprofitar el mateix oli per la resta.

Acompanyament:

• Bolets o xampinyons passats per la paella amb oli.
• Daus de patata ( opcional amb ceba) , passats per la paella breument

Preparació:

Unteu tot el pollastre amb oli i mantega
Farciu-lo amb el farciment que hem preparat
Poseu-hi tot al voltant, els bolets a un cantó i les patates a l’altre
Poseu-lo al forn: 1 hora per quilo (o més)
Aneu-lo girant . Cap el final tireu-hi  un raig de conyac

Bon profit i bon Nadal