Tallarines amb pit de pollastre
Ingredients per a 4 persones:
- 300 gr. de tallarines
- 1 pit de pollastre
- Oli
- Sal
- Pebre
- 40 gr. mantega
- 4 o 5 llesques de cansalada viada.
- 2 grans d’all
- 200 gr. xampinyons
- ½ got vi blanc
- 200 gr. nata líquida
- 1 ceba
- 50 gr. formatge ratllat
Preparació:
Coeu les tallarines amb aigua i sal fins que estiguin al dente. Escorreu-les i reserveu-les. Talleu el pollastre a tires, fregiu-les amb oli i mantega i reserveu-les. En el mateix oli, daureu lleugerament la ceba i els alls, incorporeu-hi el pollastre, la cansalada viada tallada a trossets i els xampinyons laminats. Aboqueu-hi el vi i coeu-ho a foc lent fins que es redueixi.
Incorporeu-hi la nata i escalfeu-ho fins que torni a arrencar el bull. Barregeu-ho amb les tallarines i espargiu-hi el formatge ratllat.
Paella d’arròs remenada
Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg. cap de rap pel fumet
- 2 escamarlans per persona
- 2 gambes per persona
- 500 gr. arròs
- 300 gr. sèpia
- Salsa de la sèpia
- 200 gr. calamars
- 250 gr. musclos
- 250 gr. cloïsses
- 1 ceba molt gran trinxada
- 2 pebrots verds trinxats
- Sal
- Oli
- 300 gr. tomàquet trinxat
Preparació:
En una paella amb bastant d’oli hi passeu les gambes i els escamarlans, i les reserveu.
En el mateix oli coeu la sèpia i el calamar fins que perdi l’aigua. Afegiu-hi la ceba i el pebrot tot trinxat. No pareu mai de remenar. Quan està molt daurat poseu-hi la salsa de la sèpia desfeta amb unes gotes d’aigua. No pareu de remenar tota l’estona. Afegiu-hi la tomata i quan estigui cuita, poseu-hi els musclos i les cloïsses. Feu-los-hi una bona remenada, que es vagin obrint. Afegiu-hi l’arròs i deixar-lo coure amb el fumet fet amb el cap de rap. Poseu-hi les gambes i els escamarlans. Quan hagi cuit 12 minuts i s’hagi begut el fumet, traieu-lo del foc, tapeu-lo amb paper de plata i espereu 10 minuts per posar-lo a taula.
Insisteixo remeneu des del començament fins que el tapeu amb el paper de plata.
